尼哈里牛肉酱宽面
用尼哈里香料把牛腱慢炖两小时、撕成油亮的肉酱，再与宽面、黄油和帕玛森奶酪拌匀的巴基斯坦×意大利融合意面。
烹饪步骤
22 cm锅中倒入橄榄油，用中大火烧热，放入擦干的牛肉翻面煎，至各面焦黄。肉块不要叠在一起，否则上不了色。
本步骤用料去骨牛腱（切4厘米块） 400g橄榄油 2汤匙
中大火转中火，加入切碎的洋葱、大蒜和姜炒，至洋葱透明变软。加入番茄膏、什香粉、茴香粉、克什米尔辣椒粉、姜粉和盐，再炒，至番茄膏变成深砖红色。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个蒜瓣 3个鲜姜（磨成泥） 12g番茄膏 1½汤匙印度什香粉（葛拉姆马萨拉） 1茶匙茴香籽粉 1茶匙克什米尔辣椒粉 1茶匙姜粉 ½茶匙盐 1茶匙
中火倒入高汤，用木铲把锅底的焦香刮起。用大火煮，盖上锅盖转小火，炖，至用叉子能轻松把肉撕开。
本步骤用料牛肉高汤 800ml
大火→小火在锅里用两把叉子把肉顺纹撕碎。打开锅盖，用中火边搅边收汁，至酱汁浓稠、油亮地裹住肉丝。
中火20 cm锅中放入煮面水和粗盐，用大火烧开，下面煮（比包装时间少1分钟）。捞面前先舀出一杯面汤。
本步骤用料煮面用水 2½L粗盐（煮面水用） 1½茶匙干宽面（pappardelle或tagliatelle） 200g
大火把沥干的面放进肉酱锅，加入黄油和3至4汤匙面汤，用中火翻拌，让酱汁均匀裹住每根面。关火拌入帕玛森奶酪，如果太干就再加一点面汤。
本步骤用料黄油 20g帕玛森奶酪（磨碎） 30g
中火装盘，放上姜丝、辣椒圈和香菜，挤上柠檬汁立即享用。这些来自尼哈里的经典配料能让浓郁的肉酱更清爽。
本步骤用料鲜姜（切细丝，装饰用） 8g青辣椒 1个香菜 5g柠檬 ½个
烹饪小贴士
肉酱提前一天做好味道更融合，冷冻可保存一个月。买不到宽面的话，粗的短意面如水管面也很合适。想减辣，可以把一半克什米尔辣椒粉换成红椒粉。
露营时制作
在家把肉酱做到第4步，放凉后装进冰箱式保温箱（5°C以下）带去，营地只需一个炉头煮面拌酱即可。一定要留些面汤，酱汁才会顺滑。