尼哈里炖牛肉

烹饪步骤

1. 牛肉用厨房纸擦干，连骨切成5厘米的块（可以请肉铺代切）。洋葱切细丝，大蒜和姜磨成细泥。装饰用的姜切成火柴般的细丝，辣椒切圈，香菜切碎，柠檬切成角。

2. 22 cm厚底锅中放酥油，用中火化开，下洋葱炒8分钟，勤翻动，直到边缘呈深金黄色。炒焦发黑会让汤汁发苦。

   本步骤用料酥油（印度黄油）或植物油 3汤匙洋葱（中等大小） 1个

   中火

3. 转中大火，放入牛肉和姜蒜泥炒8分钟，至肉表面不再发红、蒜的冲味变成香味。

   本步骤用料带骨牛腱 500g蒜瓣 5个鲜姜（磨成泥） 15g

   中大火

4. 转中小火，加入克什米尔辣椒粉、姜黄粉、茴香粉、姜粉、什香粉和盐，再加2至3汤匙水，不停翻炒3分钟，避免香料炒煳；边缘渗出红油即可进入下一步。

   本步骤用料克什米尔辣椒粉 1½茶匙姜黄粉 ½茶匙茴香籽粉 1茶匙姜粉 ½茶匙印度什香粉（葛拉姆马萨拉） 0.6茶匙盐 1¼茶匙

   中小火

5. 倒入清水，用大火大火滚煮7分钟，撇去浮沫。盖上锅盖转小火，慢炖2小时40分钟。每30分钟搅拌一次，汤汁低于肉面时补少量开水。用叉子能轻松把肉撕开、肉从骨头上脱落即可。

   本步骤用料水 1,200ml

   大火→小火

6. 把面粉放入冷水中搅拌至完全顺滑无颗粒。一边搅动锅里一边细流倒入面糊，加入剩余的什香粉，用小火再煮15分钟，容易粘锅，要常搅拌。汤汁能均匀裹住勺背、没有生粉味时，尝味补盐。

   本步骤用料全麦粉（阿塔面粉）或中筋面粉 2½汤匙冷水（调面糊用） 100ml印度什香粉（葛拉姆马萨拉） 0.4茶匙

   小火

7. 小锅中放入剩余的酥油，用中小火加热1分钟，淋在尼哈里上增加光泽。盛碗后撒上姜丝、辣椒和香菜，挤上柠檬汁，配馕或面包食用。

   本步骤用料酥油（印度黄油）或植物油 1汤匙鲜姜（切细丝，装饰用） 10g青辣椒 1个香菜 5g柠檬 ½个

   中小火