骨髓尼哈里（Nalli Nihari）
拉合尔风格骨髓尼哈里：现炒现磨的尼哈里香料、煎香的牛腱和骨髓骨，入烤箱慢炖近四小时，酱汁浓郁油亮。
烹饪步骤
干锅中放入茴香籽、孜然、芫荽籽、黑绿豆蔻、丁香、黑胡椒粒和肉桂，用中小火边晃锅边炒。颜色深一度、散发坚果香时倒出放凉，用研磨机磨细，再与肉豆蔻粉、姜粉、克什米尔辣椒粉和姜黄粉混合，这就是尼哈里香料粉。
本步骤用料茴香籽 1½茶匙孜然籽 1茶匙芫荽籽 1½茶匙黑豆蔻 1个绿豆蔻 3个丁香 3个黑胡椒粒 ¾茶匙肉桂棒（5厘米） ½个肉豆蔻粉 1撮姜粉 1茶匙克什米尔辣椒粉 1½茶匙姜黄粉 ½茶匙
中小火烤箱预热至150°C。在24 cm可入烤箱的带盖铸铁锅中放入酥油，用中火把切薄的洋葱炒至深褐色。捞出一半铺在厨房纸上，会变成酥脆的装饰。
本步骤用料酥油（印度黄油） 3汤匙洋葱（中等大小） 1½个
中火转中大火。牛腱和骨髓骨撒盐，入锅翻面煎，直到各面都呈深褐色。肉块之间要留空隙，太挤会出水而上不了色，所以分批煎（批数：1）。骨髓骨竖着放，以免骨髓滑出。
本步骤用料带骨牛腱（切5厘米块） 600g牛骨髓骨（切5厘米段） 250g盐 0.6茶匙
中大火转中小火，加入姜蒜泥、尼哈里香料粉和3汤匙水，炒，至油脂变红并渗到锅边。
本步骤用料蒜瓣 6个鲜姜（磨成泥） 18g
中小火加入清水和剩余的盐，用大火煮并撇去浮沫。盖上锅盖放入烤箱，以150 °C炖。每小时检查一次汤量，肉露出来就补开水。用勺子一碰肉就顺着纹理裂开即可。
本步骤用料水 1,300ml盐 0.9茶匙
大火→烤箱取出骨髓骨，用小勺把骨髓刮回锅中，骨头丢弃。小锅中放入部分酥油和全麦粉，用中小火炒至浅褐色、有坚果香，倒入一勺热汤，用打蛋器搅至顺滑。倒回大锅，用小火边搅边煮，至汤汁如丝绸般浓稠，尝味调盐。
本步骤用料全麦粉（阿塔面粉）或中筋面粉 3汤匙酥油（印度黄油） 1¼汤匙
中小火→小火剩余的酥油在小锅中用中火加热，淋在尼哈里上，让红油闪亮。盛碗，放上酥脆洋葱、姜丝、辣椒和香菜，挤上柠檬汁，配热馕食用。
本步骤用料酥油（印度黄油） ¾汤匙鲜姜（切细丝，装饰用） 10g青辣椒 1个香菜 5g柠檬 ½个
中火
烹饪小贴士
骨髓骨可以请肉铺切成5厘米段。提前一天做好冷藏，表面的油脂会凝固，撇下来留作最后淋油用，味道和卖相都会更好。炒洋葱最后几分钟要调小火，以免炒焦。
露营时制作
把荷兰锅放在炭火上、锅盖上也放炭，可以代替烤箱，但4小时里要不断添炭保持温度。香料粉和炸洋葱在家准备好，每小时检查一次汤量。