巴基斯坦, 亚洲 · 尼哈里炖牛肉
尼哈里酥皮牛肉盅
把尼哈里香料炖得软烂的牛肉装进小烤盅，盖上酥皮烤至金黄膨起，配柠檬青椒酸奶蘸酱的咖啡馆风格酥皮派。
人份2人份
总烹饪时间3小时25分钟
难度普通
烹饪步骤
20 cm锅中放酥油，用中大火烧热，放入擦干的牛肉翻面煎，至各面焦黄。
本步骤用料去骨牛腱（切3厘米块） 400g酥油或植物油 2汤匙
中大火转中火，加入切碎的洋葱、大蒜和姜炒，至洋葱变软。加入什香粉、茴香粉、克什米尔辣椒粉、姜黄粉和盐，再炒出香味。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个蒜瓣 3个鲜姜（磨成泥） 12g印度什香粉（葛拉姆马萨拉） 1茶匙茴香籽粉 1茶匙克什米尔辣椒粉 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙盐 1茶匙
中火倒入清水，用大火煮，盖上锅盖转小火炖，至用叉子能轻松把肉撕开。
本步骤用料水 800ml
大火→小火用叉子把肉撕成大块，均匀撒入面粉拌匀，用中火边搅边煮，至像炖菜一样浓稠；太稀的馅会让酥皮变软塌。离火放凉。热馅直接盖酥皮会让酥皮里的黄油融化，烤不起来。
本步骤用料中筋面粉 1½汤匙
中火烤箱预热至200°C。把放凉的馅装进烤盅（2 × 12 cm），酥皮切成比烤盅直径大2厘米的圆片盖上，按压边缘封紧。中间划一刀出气，刷上蛋液，撒黑种草籽。
本步骤用料冷冻酥皮（解冻） 160g鸡蛋（刷蛋液用） 1个黑种草籽 ½茶匙
把烤盅放在烤盘上，用烤箱以200 °C烤，至酥皮高高膨起、呈深金黄色，边缘的馅咕嘟冒泡即可。
烤箱酸奶中拌入柠檬汁、香菜碎和切碎的青辣椒，做成蘸酱。牛肉盅放5分钟，馅不再烫口时配蘸酱享用。
本步骤用料原味酸奶 100g柠檬 ½个香菜 5g青辣椒 1个
烹饪小贴士
馅提前一天做好冷藏，装盅时是冷的，酥皮会膨得更好。酥皮要一直冷藏到使用前一刻。剩下的酥皮边角切条一起烤，就是蘸酱用的酥条。
露营时制作
没有烤箱时，用炉头把馅加热后盛碗，酥皮盖单独放进带盖的铸铁锅，小火两面煎至金黄再盖上去。馅最好在家做好，装在冰箱式保温箱（5°C以下）里带去。