日式土豆炖牛肉(肉じゃが)

烹饪步骤

1. 土豆去皮，每个切成3到4块、约4到5厘米大小，泡水5分钟洗去表面淀粉。洋葱切成1.5厘米宽的瓣，胡萝卜边转边斜切成滚刀块。小锅烧开水，放入魔芋丝用大火焯2分钟去掉异味，捞出沥干，剪成方便入口的长度。

   本步骤用料土豆(中等大小，约150克) 2个洋葱 1个胡萝卜 80g魔芋丝 100g

   大火

2. 18 cm的锅里倒油，用中火烧热，把牛肉片摊开放入，炒到不见红色。加入洋葱、沥干的土豆和胡萝卜，一共翻炒3分钟，让土豆表面都裹上油，这样炖的时候不容易散。

   本步骤用料食用油 2茶匙薄切牛肉片(涮锅或寿喜烧用) 140g

   中火

3. 倒入高汤，加料酒、白糖、味醂和魔芋丝。汤汁淹到食材的三分之二就够了。用中大火煮4分钟至沸腾，用勺子撇去浮起的灰色浮沫。

   本步骤用料鲣鱼高汤(也可用高汤粉加水冲开) 250ml日本料酒(清酒) 2汤匙白砂糖 1汤匙味醂 2汤匙

   中大火

4. 把锡纸或烘焙纸剪成比锅略小的圆形，中间戳几个小孔，直接盖在食材上(这叫落盖)。转中小火炖10分钟。先放糖，甜味才能渗进土豆里；酱油放早了，食材会变硬。

   中小火

5. 沿锅边均匀淋入酱油，重新盖上落盖，用中小火再炖6分钟。筷子或竹签能轻松插进土豆就熟了。如果汤汁收得太快，每次补2汤匙水。

   本步骤用料生抽(日式酱油) 2汤匙

   中小火

6. 四季豆去头尾，切成4厘米长。揭掉落盖放入四季豆，转中火煮3分钟。不要用铲子翻，轻轻晃锅或把汤汁浇在食材上，收到汤汁剩四分之一左右、表面发亮。一翻动土豆就会碎。

   本步骤用料四季豆(或荷兰豆) 6个

   中火

7. 关火盖上锅盖，静置10分钟。肉じゃが是在慢慢变凉的过程中入味的，这一步最关键。吃之前稍微加热，连汤汁一起盛出。