柬式香料烤鱼塔可

烹饪步骤

1. 把香茅白色部分和大蒜剁得极细或用石臼捣碎，与姜黄粉、鱼露、糖和部分食用油拌成柬式腌料。鱼切成3×8厘米的条，均匀裹上腌料，放冰箱腌15分钟。腌太久鱼露会让鱼肉变软。

   本步骤用料香茅 1个大蒜（瓣） 2个姜黄粉 ¾茶匙鱼露 1½茶匙椰糖（或红糖） 1茶匙食用油 0.6汤匙白肉鱼柳 240g

2. 腌鱼时做酱：在酸奶油里加椰奶和半个青柠的汁，搅拌顺滑。舀起来能慢慢流下的浓度最好。

   本步骤用料酸奶油 80g椰奶 2汤匙青柠 ½个

3. 卷心菜尽量切细丝，黄瓜切火柴条，辣椒切薄圈。撕入薄荷和香菜叶，用盐和剩下的青柠汁拌成脆蔬沙拉。临吃前再拌才爽脆。

   本步骤用料卷心菜（可混些紫甘蓝） 100g黄瓜 ½个薄荷 5g香菜 5g红辣椒 1个盐 1撮青柠 ½个

4. 26 cm的平底锅里倒入剩余的油，用中大火烧热，把鱼条间隔摆好煎4分钟，只翻一次面。外面金黄、里面变白不透明、一按就散开就好了。锅里太挤会出水煎不香，需要的话分批煎。

   本步骤用料食用油 0.9汤匙

   中大火

5. 干锅用中火烧热，玉米饼一张张两面加热，全部在2分钟内热好，软了并出现少许焦点后用干净的布包起来保温。

   本步骤用料小号玉米饼 4个

   中火

6. 玉米饼上抹酱，放上脆蔬沙拉，再放鱼条。再淋一点酱，配青柠角马上吃。