柬式香料鱼饼生菜卷
带着柬埔寨米线香料酱香气的弹牙鱼饼煎到金黄，用生菜包上米线和香草，蘸椰奶咖喱酱吃的一口小食。
烹饪步骤
香茅白色部分、大蒜、红葱头切薄片，和姜黄粉一起放进石臼捣，成细腻的香料酱。取出约1小勺（2人份，按人数增减）留作蘸酱。
本步骤用料香茅 1个大蒜（瓣） 2个红葱头 1个姜黄粉 ½茶匙
鱼肉用刀剁得极细，或用料理机点动几下打成有黏性的鱼泥。加入剩下的香料酱、部分鱼露、糖、玉米淀粉、切成极细丝的青柠叶和切成3毫米小段的豇豆，用手搅打，并在碗里反复摔打出弹性。鱼泥黏手有劲后盖上保鲜膜，冷藏15分钟。
本步骤用料白肉鱼柳（去皮去刺） 200g鱼露 1½茶匙椰糖（或白糖） 1茶匙玉米淀粉 2茶匙青柠叶 3个豇豆或四季豆 3个
小锅里放椰奶和预留的香料酱，用中小火边搅边煮，煮到微微浓稠。关火后加入剩余的鱼露、青柠汁和辣椒圈，蘸酱就做好了。
本步骤用料椰奶 150ml鱼露 1茶匙青柠 1个红辣椒 1个
中小火18 cm的锅里用大火烧开水，米线煮，冷水冲洗后彻底沥干。
本步骤用料细米线（干） 60g
大火手上沾水，把鱼泥做成直径5厘米、厚1厘米的扁圆饼（8 pc · 1×）。平底锅倒入1厘米深的油，用中大火烧到170℃：插入木筷能立刻冒出细密小泡即可。把鱼饼从靠近自己的一侧往外轻轻滑入锅中，每批煎，中途翻面，煎到两面金黄鼓起；中间变白、按着有弹性就熟了。小心溅油，人不要离开锅边。捞出放在厨房纸上吸油。
本步骤用料煎炸用食用油 150ml
中大火生菜叶上放少许米线、黄瓜丝、薄荷和罗勒，再放一块鱼饼，包起来蘸椰奶咖喱酱吃。
本步骤用料罗马生菜叶 6个薄荷 8g泰国罗勒 8g黄瓜 1个
烹饪小贴士
鱼泥摔打得越充分，鱼饼越弹牙。料理机要点动着用，转太久会发热让鱼泥变稀。用过的油要完全放凉后再过滤处理。
露营时制作
鱼泥在家做好，放冷藏箱里冷着带去。在营地不必用深油，用铸铁锅多放些油两面煎，更安全。