炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线
用虾干高汤、鲜姜黄香料酱、把椰浆炒到出油的手法和焦香烤鱼，做出层次更深的餐厅级柬埔寨鱼汤米线。
烹饪步骤
先熬虾干高汤。把虾干放进18 cm的锅里，用中火干炒，炒出香味后倒入水。烧开后转中小火熬，过滤只留汤。
本步骤用料虾干（虾米） 10g水 800ml
中火→中小火熬汤时捣香料酱。香茅白色部分、南姜、去皮鲜姜黄（会染色，建议戴手套）、大蒜、红葱头切薄片；一半青柠叶去掉中间的硬梗，切成极细的丝。全部放进石臼捣，捣成细腻的酱。酱越细，汤越顺滑如丝。
本步骤用料香茅 2个南姜 20g鲜姜黄（或姜黄粉1小勺） 15g大蒜（瓣） 4个红葱头 2个青柠叶 2个
鱼用厨房纸彻底吸干水分，薄薄刷一层油。26 cm的烤盘用中大火烧到很热，鱼皮朝下放入，中途翻一次面，共烤，烤到鱼皮焦黑、鱼肉变白不透明。稍凉后去皮去刺，拆成鱼肉碎。这股焦香还原了柬埔寨市场用炭火烤鱼的味道。
本步骤用料带皮白肉鱼柳 300g食用油 1汤匙
中大火打开罐头，舀出上层凝固的浓椰浆（按配方用量）放进锅里，用中火边搅边煮，煮到椰浆裂开、渗出清亮的油。放入香料酱炒，再加入鱼酱或虾酱拌匀。用椰油炒过的酱香气浓郁时，就可以进行下一步。
本步骤用料椰奶（罐头不要摇） 90ml柬埔寨鱼酱或虾酱 ¾茶匙
中火把鱼肉碎和2大勺炒好的酱放进石臼里轻轻捣松，再倒回锅中。加入过滤好的虾干高汤、剩下的大部分椰奶（留一点最后淋）、撕碎的剩余青柠叶、鱼露和椰糖，用中小火慢煮，煮到汤汁能在勺背上薄薄挂住。尝味，需要的话再用鱼露补咸。
本步骤用料椰奶（罐头不要摇） 180ml青柠叶 2个鱼露 1½汤匙椰糖 1½茶匙
中小火在20 cm的锅里用大火烧开一大锅水，米线煮，冷水冲洗后沥干，卷成小窝。同时用干锅把花生炒到金黄，粗粗切碎。
本步骤用料细米线（干） 160g熟花生 20g
大火豆芽洗净；黄瓜、豇豆、芭蕉花或卷心菜切细；香草摘叶。碗里放米线窝和蔬菜，浇上热汤，淋一道预留的椰奶，撒上花生碎，配青柠上桌。
本步骤用料绿豆芽 80g黄瓜 1个豇豆或四季豆 4个芭蕉花或卷心菜丝 60g薄荷 10g泰国罗勒 10g青柠 1个椰奶（罐头不要摇） 30ml
烹饪小贴士
没有鲜姜黄，就用姜黄粉（2人份1小勺），在炒酱时加入。椰浆不出油时，把火稍微开大一点继续搅。这道汤隔天更好喝，可以多煮一些冷藏。
露营时制作
虾干高汤和香料酱在家做好，鱼在营地用炭火架直接烤，反而更接近柬埔寨原味。汤只要用炉头加热即可。