香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒

烹饪步骤

1. 在18 cm的锅里放清水和盐，用大火煮开，一点点撒入三分之一的玉米粉，同时用打蛋器搅散，不要结块。转中小火，分次加入剩下的玉米粉，用木铲压着锅壁不停地搅10分钟，搅成能干净离开锅壁的硬面团。热面团会溅出，要用长柄木铲。在铺了烘焙纸的容器里摊成1.5厘米厚的平片，放凉后冷藏1小时，直到凝固变硬。

   本步骤用料细白玉米粉 140g清水（做乌加利用） 440ml盐（做乌加利用） ½茶匙

   大火→中小火

2. 乌加利冷藏时，把牛肉切成2.5厘米的方块。加蒜泥、姜泥、粗盐、黑胡椒、柠檬汁和一半的煎肉用油拌匀腌着。

   本步骤用料牛西冷或牛臀肉（或羊肉） 240g大蒜瓣，磨成泥 1个鲜姜，磨成泥 8g粗盐（腌肉用） ¾茶匙黑胡椒 ½茶匙柠檬（取汁） ½个植物油（煎肉用） ¾汤匙

3. 卡春巴里莎莎酱：番茄去籽，和紫洋葱、青辣椒一起切成5毫米的小丁。加入香菜碎，用盐和青柠汁调味。

   本步骤用料番茄（做莎莎酱用） 1个紫洋葱（做莎莎酱用） ½个青辣椒（做莎莎酱用） ½个香菜（做莎莎酱用） 8g青柠（做莎莎酱用） ½个盐（做莎莎酱用） 1撮

4. 酸奶蘸酱：在希腊酸奶里拌入辣椒汁。

   本步骤用料希腊酸奶 5汤匙辣椒汁 1茶匙

5. 把凝固的乌加利切成1.5厘米粗、8厘米长的条，用厨房纸把表面的水分擦干；有水分的话会溅油。在18 cm的锅里倒入3厘米深的炸油（不超过锅高的三分之一），用中大火加热到180℃。没有温度计的话，丢一小块乌加利碎，立刻冒出密集气泡就可以了。一次只放一层、彼此不要粘在一起，每批炸5分钟，不时翻动，炸到金黄酥脆。油一冒烟就马上关火，炸的过程中人不要离开。捞出放在网架或厨房纸上。

   本步骤用料植物油（油炸用） 800ml

   中大火

6. 把24 cm的铸铁锅用大火烧到微微冒烟，倒入剩下的油。把牛肉粒平铺一层、互不接触，边煎边翻，一共煎5分钟，煎到表面焦香。一次放不下就分批；挤在一起的肉会出水变成煮肉，煎不出焦色。

   本步骤用料植物油（煎肉用） ¾汤匙

   大火

7. 在大盘里铺上乌加利薯条，放上牛肉粒，浇上大量卡春巴里莎莎酱。配酸奶蘸酱，趁热马上吃。