干腌山羊肉肯尼亚炭烤配炭烤辣椒酱与炒羽衣甘蓝
山羊肉提前一晚干腌，先间接烤到精准温度，再在炭火上烤出焦香，配炭烤辣椒酱、牛油果卡春巴里和肯尼亚炒羽衣甘蓝“苏库马维基”的进阶版。
烹饪步骤
把肉带骨切成6～8厘米的块，彻底擦干，均匀抹上粗盐和黑胡椒。放在架子上、下面垫托盘，不盖保鲜膜放冰箱。盐会渗透到肉里让肉保持多汁，表面风干后在炭火上能烤得更脆。烤前30分钟取出。
本步骤用料带骨山羊腿肉或肩肉（或羊肉），切大块 700g粗盐（干腌用） 1½茶匙粗磨黑胡椒 ½茶匙
点燃2 kg木炭，等，炭面盖满白灰后堆到一侧，分出直火区和间接区。间接区保持炭火（中等火力）：手放在烤网上方10厘米处能坚持5～6秒。
炭火（中等火力）把肉放在间接区，盖上盖子，用炭火（中等火力）烤，每10分钟翻一次。把探针温度计插进最厚的一块：到65℃就进入下一步，不到就继续烤。火变弱时中途补几块新炭。
炭火（中等火力）烤肉的同时，把红辣椒和带皮大蒜放在直火区，用炭火（中等火力）烤，边烤边翻，烤到表皮起泡、局部焦黑。稍微放凉后剥掉蒜皮、去掉辣椒蒂，用臼捣碎或剁细，拌入青柠汁、植物油和盐，就是辣椒酱（pili-pili）。怕辣就去掉辣椒籽。
本步骤用料红辣椒（做辣椒酱用） 2个大蒜瓣，带皮（做辣椒酱用） 1个青柠（做辣椒酱用） ½个植物油（做辣椒酱用） 2汤匙盐（做辣椒酱用） 1撮
炭火（中等火力）卡春巴里：紫洋葱切薄片，用盐水泡5分钟后冲洗。番茄和牛油果切1.5厘米的丁，香菜切碎，混合后加盐和青柠汁，轻轻翻拌，别把牛油果拌烂。
本步骤用料熟透的番茄（做沙拉用） 1个熟牛油果 ½个紫洋葱（做沙拉用） ½个香菜 10g青柠（做沙拉用） ½个盐（做沙拉用） 1撮
苏库马维基：去掉羽衣甘蓝的粗梗，把叶子卷起来切成5毫米宽的细丝。在24 cm的平底锅里倒油，中大火炒洋葱碎，加番茄，再放羽衣甘蓝和盐，一共翻炒，炒到变软但仍保持鲜绿色。
本步骤用料植物油（炒菜用） 1½汤匙洋葱（炒菜用） ½个番茄（炒菜用） ½个羽衣甘蓝（炒菜用） 200g盐（炒菜用） 1撮
中大火把肉移到直火区，用炭火（中等火力）烤，边烤边翻，烤出深色焦痕（中心约70℃）。放到砧板上静置让肉汁回流，再连骨剁成一口大小，撒上片盐。配辣椒酱、卡春巴里和苏库马维基上桌。
本步骤用料片盐（收尾用） 1撮
炭火（中等火力）
烹饪小贴士
干腌最长可以到24小时。有温度计的话，用温度而不是时间来判断最可靠。山羊肉没烤透会很韧，所以先慢慢烤到65℃，最后才用猛火烤焦表面。再配上乌加利，就是完整的肯尼亚餐桌。
露营时制作
把干腌好的肉装进密封盒放冷藏箱，到营地就能直接烤。辣椒酱可以在家先做好；苏库马维基用铸铁锅架在烤网上炒。多带些木炭，在避风处烤，温度更稳定。