牛肉串一番高汤关东煮
关东煮专门店做法：用冷泡昆布和柴鱼片熬一番高汤，加入慢炖牛肉串和用淘米水焯过的萝卜，两次浸泡，每一块都入味。
烹饪步骤
把昆布放进熬高汤用的水里，放冰箱冷泡。慢慢冷泡能萃取出浓郁鲜味而没有苦涩。
本步骤用料水（熬高汤用） 1,200ml昆布（海带） 15g
牛肉切3cm的块，放入另烧的开水中用大火焯，用冷水冲掉浮沫。换干净的锅加新的清水，放入牛肉和一半料理酒，用中小火炖，筷子能轻松插入即可。稍凉后每根竹签串3块，炖肉汤撇去油脂留用。
本步骤用料牛腱子肉（或牛筋） 200g料理酒（清酒） 1½汤匙
大火→中小火萝卜削去厚皮，切3cm厚的段，削去棱角，在一面切十字花刀。把萝卜和大米放入锅中，加水没过，用中火煮，竹签能插透后用清水冲洗。用淘米水焯能去掉萝卜的苦味和异味，颜色也更白。
本步骤用料白萝卜 300g生大米（淘米水用） 1汤匙
中火鸡蛋放入沸水用大火煮，过凉水剥壳。同时用勺子把魔芋撕成一口大小（断面粗糙更容易吸汤），放入沸水焯3分钟。
本步骤用料鸡蛋 2个魔芋块 125g
大火把泡昆布的水连同昆布倒入锅中，用中小火慢慢加热，快沸腾时取出昆布，放入柴鱼片后关火。等柴鱼片沉下去，用铺了厨房纸的漏网过滤。不要挤压，否则会有腥味。
本步骤用料柴鱼片 20g
中小火在22 cm的锅中加入一番高汤、一勺炖肉汤、剩下的料理酒、淡口酱油、味醂和盐，放入萝卜、牛肉串、鸡蛋和魔芋。用小火保持不沸腾的温度（80~90℃）煮，然后关火静置，边冷却边入味。
本步骤用料料理酒（清酒） 1½汤匙日式淡口酱油 2汤匙味醂 2汤匙盐 ½茶匙
小火厚炸豆腐和鱼糕浇一遍开水去油。锅重新用中小火加热，放入豆腐和鱼糕煮。
本步骤用料厚炸豆腐 150g各式日式鱼糕（竹轮、萨摩炸鱼饼等） 200g
中小火每样食材都盛一点到碗里，倒入充足的汤，在牛肉串上撒葱花，配上日式黄芥末。
本步骤用料日式黄芥末 1茶匙小葱 10g
烹饪小贴士
绝不让汤大滚，是关东煮清澈又香的关键。用牛筋会更软糯，但要多炖约1小时。第二天汤会变少，补一点高汤或水即可。
露营时制作
露营时在家完成炖牛肉、焯萝卜和熬高汤，连汤装进密封盒冷藏带去。到营地倒进锅里，用炉头小火慢慢加热，再放入炸豆腐和鱼糕即可。葱花和芥末另外带。