炒鹰嘴豆粉脆面版缅甸椰汁鸡肉面
用带骨鸡熬汤，加入炒香的鹰嘴豆粉和香茅酱，再盖上炸红葱酥和香脆炸面，滋味更深的进阶版椰汁鸡肉面。
烹饪步骤
在20 cm的锅中放入鸡肉和清水，用大火煮开后仔细撇去浮沫，转中小火小火慢炖。捞出鸡肉稍微放凉，去皮去骨，撕成粗条，鸡汤留用。
本步骤用料带骨鸡腿（带皮） 500g清水 900ml
大火→中小火炖汤的同时，小锅水用中火烧开，放入冷藏鸡蛋煮，放入冰水冷却后剥壳切半，蛋黄刚刚凝固、仍略湿润。
本步骤用料鸡蛋 2个
中火鹰嘴豆粉放入无油的锅中，用中小火不停翻炒，炒到浅褐色、散发坚果香后倒入碗里放凉，再少量多次加入150毫升放凉的鸡汤，搅成顺滑的糊。
本步骤用料鹰嘴豆粉 25g
中小火在16 cm的小锅里倒入炸油，用中火加热到170°C（插入木筷时周围均匀冒出细小气泡）。放入切薄片的红葱头，边搅边炸，呈金黄色时捞出。接着分小把放入炸用的面，炸至酥脆后捞出。面条一定要彻底沥干，带水会溅油；炸的时候不要离开灶台。
本步骤用料炸油 300ml红葱头 3个炸用小麦面（同款面） 30g
中火把洋葱、大蒜、生姜和香茅（只取嫩的部分切碎）用料理机打成细酱。大锅里放3大匙炸红葱的油，加入酱和姜黄粉，用中火炒，炒到深金黄色、油分离出来后，加入甜椒粉和辣椒粉再炒30秒。
本步骤用料洋葱 1个大蒜（瓣） 5个生姜 15g香茅（茎） 1个姜黄粉 ¾茶匙甜椒粉 1茶匙辣椒粉 ½茶匙
中火加入撕好的鸡肉、剩余鸡汤、豆粉糊、椰浆和鱼露，边搅边煮开，然后转中小火煮。经常刮锅底防止粘锅，太稠就加一点水。
本步骤用料椰浆 300ml鱼露 2汤匙
中小火另取一大锅水用大火烧开，下面煮后捞出沥干。
本步骤用料小麦面（鸡蛋面或鲜面） 200g
大火面放入碗中，浇上汤。放上鸡蛋、大量红葱酥和炸脆面，配香菜、青柠和辣椒碎。炸物配料要在吃之前才放，才能保持酥脆。
本步骤用料青柠 1个香菜 10g辣椒碎（可选） 适量
烹饪小贴士
鹰嘴豆粉炒过后豆腥味消失，汤会更香浓。剩下的红葱油非常香，拌面、炒饭都很合适。炸油要完全冷却后再过滤保存。
露营时制作
鸡汤、撕好的鸡肉、红葱酥和炸面都在家准备好带去。营地里只需炒酱、合在一起煮，不用处理热油。鸡汤和鸡肉要放保温箱冷藏。