自制酱汁海鲜综合大阪烧
加入山药泥并静置的面糊更蓬松，包进虾仁、鱿鱼和五花肉，刷上自己熬的浓酱，在锅上滋滋焦香，大阪名店做法。
烹饪步骤
做酱汁：把伍斯特酱、番茄酱、蚝油和蜂蜜放入直径14 cm的小锅，用小火边搅边熬，熬到发亮、能在勺背挂上一层薄膜即可关火放凉，放凉后会更浓稠。
本步骤用料伍斯特酱（辣酱油） 2汤匙番茄酱 1汤匙蚝油 1茶匙蜂蜜 1茶匙
小火调面糊：山药去皮（徒手可能会痒，最好戴手套）磨成细泥。碗里放面粉、盐和冷高汤搅至顺滑，再拌入山药泥。盖上保鲜膜冷藏静置30分钟，面粉充分吸水后，煎出来更轻盈细腻。
本步骤用料日本山药（长芋） 80g低筋或中筋面粉 90g盐 1撮冷的日式高汤 100ml
静置期间把卷心菜切成5毫米小丁，用厨房纸吸干水分。虾仁去虾线切1.5厘米段，鱿鱼切1厘米块，彻底擦干。临下锅前，在冰凉的面糊里加入鸡蛋、卷心菜、天妇罗碎、葱花、红姜和海鲜，从底部大幅度翻拌约15下。
本步骤用料卷心菜（圆白菜） 300g生虾仁 80g鱿鱼身 80g鸡蛋 2个天妇罗碎（天かす） 20g小葱 20g红姜丝 10g
直径26厘米的平底锅（或铁板）用中大火充分烧热，转中火，放2茶匙油。倒入一份面糊（共2张），拢成直径18厘米、厚2.5厘米的圆饼，边缘不要压实，再把五花肉片摊开铺在上面。
本步骤用料食用油 4茶匙五花肉薄片 100g
中大火→中火不要动它，用中火煎，底面深金黄、边缘看起来干了就可以翻面。
中火一下翻过来，盖上锅盖用中小火焖煎。绝对不要按压，让五花肉逼出油脂变脆，里面靠蒸汽膨胀变得蓬松。
中小火揭盖再翻一次让五花肉朝上。表面刷上自制酱汁，用中火煎，让流到锅上的酱汁滋滋焦化，散发铁板烧的焦香。竹签插入中心拔出不粘东西、贴在唇边觉得烫，就熟了。其余的按同样方法煎。
中火蛋黄酱挤成细细的平行线，用竹签横向划过拉出花纹，再撒海苔粉和木鱼花。像大阪店里那样，用锅铲切成方格块。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙海苔粉（青海苔） 1茶匙木鱼花（柴鱼片） 4g
烹饪小贴士
买不到山药，可按每份1个蛋黄加1/4茶匙泡打粉代替。海鲜和卷心菜带水会让面糊变得湿软，一定要擦干。厚饼用大火会外焦里生，保持中火是关键。
露营时制作
酱汁和面糊在家做好，面糊装进密封瓶放冷藏箱，路上正好静置。海鲜放在冰上，当天煎完。露营炉上用厚铁板最能保温，焖煎时盖锅盖或锡纸。