荷兰, 欧洲 · 荷兰油球（新年炸面球）
烤箱版荷兰油球玛芬佐肉桂糖脆皮
不用油炸，把葡萄干苹果的松软面糊放进玛芬模烤，刷上黄油再蘸肉桂糖，表面香甜酥脆，是咖啡馆风格的小点心。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
发酵+ 1小时
难度简单
烹饪步骤
葡萄干用热水泡10分钟后擦干；苹果去皮去核，切成5毫米小丁。
将牛奶倒入直径14 cm的小锅，用小火加热至微温（约37°C）。关火后加入酵母和糖搅匀，静置5分钟。
本步骤用料牛奶 120ml即发干酵母 3g白砂糖（面糊用） 18g
小火大碗中放入面粉和盐，倒入第2步的牛奶和鸡蛋，用木铲用力搅打，至面糊光滑有弹性。拌入葡萄干和苹果。
本步骤用料中筋面粉 125g盐 ¼茶匙鸡蛋（打散后称量） ½个葡萄干 40g带酸味的苹果 ½个
盖上保鲜膜放在温暖处发酵，至体积膨胀到2倍。
把烤箱预热到200 °C，预热。同时把黄油融化，取一部分用刷子仔细刷在玛芬模内侧，底部和边角都要刷到，才能顺利脱模。
本步骤用料黄油（融化） 7.5g
烤箱不要用力搅拌，用勺子把发好的面糊舀入4个玛芬杯，装到四分之三满。手指蘸水把表面抹成圆顶，静置，让它膨胀到与模具边缘齐平。
用烤箱以200 °C烤，至表面深金黄、竹签插入中心拔出无黏附即可。在模具中放凉5分钟后取出。
烤箱小碗中混合白砂糖和肉桂粉。在温热的玛芬顶部刷上剩余的融化黄油，压进肉桂糖中蘸满。趁热吃。
本步骤用料黄油（融化） 18g白砂糖（蘸糖用） 20g肉桂粉 ½茶匙
烹饪小贴士
用硅胶玛芬模的话只需刷少量黄油。苹果可换成切碎的梨或蔓越莓干。吃不完的密封保存，用160°C烤箱加热5分钟，表面又会变脆。蘸糖前的状态可冷冻保存2周。
露营时制作
在家烤好，肉桂糖另外装好带去；到营地用带盖铸铁锅或荷兰锅小火加热，再刷黄油蘸糖。若要在现场从面糊开始做，可在荷兰锅里放纸杯、锅盖上放炭来烤，但温度难以控制，需要经常查看。