荷兰油球（新年炸面球）
荷兰家家户户除夕必吃的圆形炸面球：加入葡萄干和苹果的松软酵母面糊，炸好后撒满糖粉。
烹饪步骤
葡萄干用热水泡10分钟至饱满，沥干后用厨房纸擦干；泡过的葡萄干油炸时不易焦。苹果去皮去核，切成5毫米的小丁。
将牛奶倒入直径14 cm的小锅，用小火加热，至微温（约37°C，滴在手腕内侧只觉得微微温热）。关火后加入酵母和糖搅匀，静置5分钟。
本步骤用料牛奶 125ml即发干酵母 3g白砂糖 15g
小火大碗中放入面粉和盐，中间挖个坑，倒入第2步的牛奶和鸡蛋。用木铲（或装上揉面钩的手持打蛋器）用力搅打，直到面糊光滑有弹性：提起木铲时，面糊会黏黏地拉出丝来。它比面包面团湿得多，但又稠到倒不出来。拌入葡萄干和苹果。
本步骤用料中筋面粉 125g盐 ¼茶匙鸡蛋（打散后称量） ½个葡萄干（或醋栗干） 40g带酸味的苹果 ½个
碗上盖保鲜膜，放在温暖处（25至30°C）发酵，至体积膨胀到2倍、表面布满气泡。发酵好后不要再搅拌，空气跑掉就不蓬松了。
在直径20 cm的深锅中倒入炸油，深度至少6厘米但不超过锅高的三分之一，用大火加热约，到180°C。没有温度计的话插入木筷，四周应冒出活跃的细小气泡。带水的工具远离油锅，锅柄朝内放，锅盖放在手边。油冒烟时立即关火。
本步骤用料炸油（如葵花籽油） 1L
大火两把勺子（或冰淇淋勺）先蘸一下油，舀起比高尔夫球稍大的一团面糊（约45克），用另一把勺子贴近油面推入锅中。每次4至5个，分2批，每批用中大火炸。它们通常会自己翻身，不翻的话中途帮它翻一下。呈深金棕色时捞出。第一批掰开一个，检查里面没有湿面糊；若有，就稍微延长时间并略调小火。
中大火捞到垫了厨房纸的漏盆或碗里沥油，食用前用细筛撒上大量糖粉。趁热吃。
本步骤用料糖粉 20g
烹饪小贴士
充分搅打面糊形成筋度，油球才会又圆又蓬松。隔天放入180°C的烤箱加热5分钟，就能恢复酥脆。不喜欢葡萄干可以只放苹果。油完全冷却后过滤保存。
露营时制作
在营地深油炸有危险，建议在家炸好装纸袋带去，到现场用铸铁锅或在烤架上包锡纸加热，再撒糖粉。若一定要在户外炸，请用厚重的深锅和稳固的炉头，在远离帐篷的平地上操作，油冷却前不要离开。