俄罗斯, 欧洲
俄式土豆沙拉(奥利维耶沙拉)
俄罗斯新年餐桌必备的国民沙拉：煮土豆、胡萝卜和鸡蛋，加火腿、酸黄瓜和青豆，全部切成一样大小的丁，用蛋黄酱拌匀。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
放凉与冷藏+ 1小时
难度简单
烹饪步骤
土豆和胡萝卜洗净，不去皮整个放进18 cm的锅里，加盐和没过食材2厘米的冷水。用大火煮开后转中火煮。刀尖能轻松插入就逐个捞出，胡萝卜可能先熟。带皮煮不容易吸水，沙拉不会湿软。
本步骤用料土豆 300g胡萝卜 100g盐 ¾茶匙
大火→中火在16 cm的锅里烧开水，调到中火，用汤勺把鸡蛋轻轻放进去煮，马上泡冷水。蛋黄要完全熟透。
本步骤用料鸡蛋 2个
中火把土豆、胡萝卜和鸡蛋彻底放凉()。趁热拌蛋黄酱，土豆会变烂，沙拉也更容易变质。
土豆、胡萝卜和鸡蛋去皮，全部切成和青豆差不多的7至8毫米小丁，放进大碗。火腿和酸黄瓜也切成同样大小，酸黄瓜轻轻挤掉汁水再放入。丁切得一样大，就是这道沙拉的诀窍。
本步骤用料熟火腿或博洛尼亚式香肠 120g莳萝酸黄瓜(中等大小) 2个
青豆放在筛子里彻底沥干，小葱切碎，一起放进碗里。
本步骤用料青豆(罐头或解冻的冷冻青豆) 80g小葱 1½个
加入蛋黄酱、盐和黑胡椒，用刮刀从碗底往上轻轻翻拌，用力搅会把土豆压碎。尝味后调整。
本步骤用料蛋黄酱 80g盐 ½茶匙黑胡椒 2撮
盖上保鲜膜冷藏让味道融合。装盘后撒上莳萝。
本步骤用料莳萝(切碎) 1汤匙
烹饪小贴士
临吃前才拌蛋黄酱最新鲜。想提前准备，就只把切好的丁冷藏，吃前1小时再拌。拌好的沙拉冷藏一天内吃完。用煮鸡肉或牛肉代替火腿也很地道。
露营时制作
蔬菜和鸡蛋在家煮好切丁，蛋黄酱另外装好放冷藏箱，到营地吃之前再拌。含蛋黄酱的沙拉要保持在5℃以下，常温放置不要超过2小时。