刀切滑蛋蛋包饭配快手多蜜酱
洋食餐厅做法：番茄膏和白葡萄酒提味的黄油鸡肉饭，盖上嫩滑如布丁的欧姆蛋，用刀划开铺满，再淋上光亮的红酒酱汁。
烹饪步骤
鸡肉切1.5厘米的丁，撒上此处用盐的三分之二和黑胡椒。鸡蛋按每份3个加淡奶油和剩下的盐打散，用筛子过滤一次，去掉系带，蛋卷会更细滑。
本步骤用料去骨鸡腿肉 140g盐 2.4撮黑胡椒 1½撮鸡蛋 6个淡奶油 2汤匙
先做酱汁。在14 cm的小锅里倒入红酒，用中大火煮收到一半。加入高汤、酱汁用番茄酱和伍斯特酱，转中小火再收，能薄薄挂在勺背上时关火，加黄油搅匀增加光泽。
本步骤用料红葡萄酒 50ml牛肉高汤 150ml番茄酱（酱汁用） 2汤匙伍斯特酱 2茶匙黄油（酱汁收尾用） 10g
中大火→中小火26 cm的平底锅里融化一半炒饭用黄油，用中大火把鸡肉煎，不要翻动，煎到金黄。转中火，加入洋葱、蒜末和蘑菇炒。
本步骤用料黄油（炒饭用） 8g洋葱 80g大蒜 1个白蘑菇 60g
中大火→中火加入番茄膏用中火炒，倒入白葡萄酒把锅底的焦香刮起来。拌入番茄酱，再加米饭、剩下的黄油、盐和黑胡椒翻炒。每份在盘中堆成橄榄球形。
本步骤用料番茄膏 2茶匙干白葡萄酒 2汤匙番茄酱（炒饭用） 4汤匙热米饭 400g黄油（炒饭用） 8g盐 1.6撮黑胡椒 1½撮
中火欧姆蛋一份一份做（20 cm ×2不粘锅）。用中大火把黄油加热到起泡，倒入蛋液，一边前后晃锅一边用硅胶铲快速搅拌，炒成柔软的布丁状。静置10秒让底部定型，倾斜锅子从远端折起卷成橄榄球形，接口朝下。凝固太快就把锅离火。
本步骤用料黄油（煎蛋用） 16g
中大火把欧姆蛋接口朝下放在饭上，用刀沿顶部纵向划开，向两边打开，让嫩蛋覆盖米饭。在四周淋上热酱汁，撒欧芹碎。
本步骤用料欧芹（切碎） 2g
烹饪小贴士
刚开始可以用2个蛋代替3个练习，小一点更好卷。酱汁收得太稠就加一勺高汤或水调开。划蛋时刀刃越薄，切口越漂亮。
露营时制作
酱汁在家做好装瓶带去加热即可。用野营炉卷蛋比较难，把嫩炒蛋铺在饭上再淋酱汁，照样很体面。