专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团
用昆布煮出油亮的米饭，轻轻捏得松软含气，包入自制三文鱼松和甜咸昆布佃煮，饭团专门店的做法。
烹饪步骤
在三文鱼两面均匀撒上一部分盐，放置。表面渗出水珠说明腥味已被逼出，用厨房纸仔细擦干。这样鱼肉更紧实，咸味也能均匀渗入。
本步骤用料鲜三文鱼（带皮） 100g粗海盐（碾细） ½茶匙
用指尖轻轻淘米3到4次，直到水几乎清澈，沥干。锅中放入米、量好的水和用湿布擦过的昆布，浸泡。
本步骤用料日本短粒米（粳米） 200g水（煮饭用） 250ml昆布（约5厘米见方） 8g
加入清酒，盖上直径16 cm的锅盖，用大火煮开。一开始咕嘟冒泡就迅速掀盖取出昆布（留着别扔），再盖上盖，转小火煮。关火后保持盖着，焖。
本步骤用料清酒（料理酒） 2茶匙
大火→小火把三文鱼皮朝下放入直径20 cm的不粘平底锅，用中火煎，鱼皮金黄酥脆后翻面，煎到里外都不透明。去刺，把鱼肉拨成细碎，脆鱼皮切碎。全部放回锅中加芝麻，用小火翻炒，炒干水分就是蓬松的三文鱼松。
本步骤用料熟白芝麻 2茶匙
中火→小火把取出的昆布切成5毫米见方的小丁，放入小锅，加酱油、味醂、白糖、米醋和2汤匙水，用中小火煮，汤汁几乎收干、昆布油亮即可。加一点醋能让昆布很快变软。
本步骤用料酱油 1½茶匙味醂 1½茶匙白糖 ½茶匙米醋 ½茶匙
中小火把海苔放在燃气灶火焰上方约10厘米处，用中火来回移动，每面烤2到3秒，颜色由黑转为鲜绿、变脆即可。对半切开。
本步骤用料烤海苔（整张，对半切） 2个
中火把米饭盛到大碗里，用饭勺切拌，散热约3分钟。双手沾水，抹上一小撮剩下的盐，取约100克米饭，中间放三文鱼松或昆布佃煮。用手掌拢住，边转边轻轻捏3下，让外层成形、内部保留空气，入口即散，整成三角形。照此做4个，两种馅各一半，裹上烤好的海苔。捏好后1小时内吃最美味。
本步骤用料粗海盐（碾细） 1茶匙
烹饪小贴士
专门店饭团的诀窍是“别用力捏”，想象用手掌拢出形状而不是压紧。粗盐在手上溶化，只在表面留下咸味，更能衬出米饭的甜。三文鱼松和昆布佃煮装入密封盒可冷藏保存3天。
露营时制作
三文鱼松和昆布佃煮在家做好，装进保冷袋带去，米饭用户外套锅煮。套锅容易糊底，小火时间缩短1到2分钟、焖久一点。海苔直接在炉火上烤一下马上包，最酥脆。