意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱
红酒慢炖后手撕离骨的牛膝肉，夹进黄油煎香的迷你布里欧修面包，配柠檬香草蛋黄酱、芝麻菜和帕玛森，酱汁另配蘸着吃。
烹饪步骤
牛膝吸干水分，在边缘薄膜上切3–4个小口。两面撒盐，裹上面粉并拍掉多余的粉。
本步骤用料牛腱或小牛膝（横切片，每块约300克） 2个盐 ¾茶匙中筋面粉（裹粉用） 2汤匙
在带盖的厚底24 cm锅中倒橄榄油，用中大火烧热。牛膝平铺一层，中途翻一次，共煎至两面深金黄，盛出备用。
本步骤用料橄榄油 1½汤匙
中大火洋葱和胡萝卜切碎。转中火，在原锅中边刮锅底焦香物边炒至变软。加入番茄膏再炒，炒到颜色略微变深，这样能去掉番茄膏的生涩和铁皮味。
本步骤用料洋葱 1个胡萝卜 ½个番茄膏 1汤匙
中火放回牛膝，倒入红酒煮约1分钟，再加入热高汤。用中大火煮开后盖上锅盖，转小火炖，中途翻面一次，炖到用叉子一压肉就散开。
本步骤用料干红葡萄酒 120ml牛肉高汤（热的） 450ml
中大火→小火把牛膝取出放在砧板上，用两把叉子把肉从骨头上撕成一口大小的丝，去掉硬筋；把骨髓挖出放进锅中拌匀。酱汁用中大火收，浓稠到能挂在勺子上，取一半倒在肉丝上拌匀，剩下的保温，留作蘸酱。
中大火做柠檬香草蛋黄酱：在蛋黄酱里擦入柠檬皮屑，加入磨得极细的蒜泥和欧芹，再按口味挤入柠檬汁，味道要清爽带酸。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙柠檬（表皮屑和汁，无蜡） ½个大蒜（瓣） ½个意大利平叶欧芹（切碎） 2汤匙
面包横向切开，切面抹上黄油。切面朝下放进不放油的平底锅，用中火每批煎，分2批煎到金黄酥脆。
本步骤用料迷你布里欧修面包或迷你汉堡面包 4个黄油（室温软化） 15g
中火面包两面抹上蛋黄酱，放几片芝麻菜和大量温热的肉丝，铺上帕玛森薄片后盖上。把温热的酱汁装在小碗里一起上桌，立刻享用。
本步骤用料芝麻菜 20g帕玛森干酪（刨成薄片） 20g
烹饪小贴士
肉可以提前一天炖好，连酱汁一起冷藏，10分钟就能热透，味道还更好。肉看起来干的话，再加一勺酱汁——要多汁但不滴落。小号布里欧修面包最不容易被浸软。
露营时制作
在家把肉炖好撕好，连酱汁装进密封盒放冷藏箱带去。到了营地用小锅加热到里外都滚烫，面包用烤架或平底锅煎。蛋黄酱放在冷藏箱里，上桌前一直保持冰凉。