日本, 亚洲 · 亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）
炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼
鸡皮煎得金黄的去骨鸡腿,用自熬鲣鱼高汤调成的酱汁煮熟,再一份一份分两次淋入蛋液,蛋面油亮的专门店风亲子丼。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度普通
烹饪步骤
在直径16 cm的锅中放入清水和海带,用中小火慢慢加热。锅边冒出小泡、快要沸腾时捞出海带,放入鲣鱼花,一沸腾就关火,静置待鲣鱼花沉底,过滤得到高汤。
本步骤用料清水 250ml海带(昆布) 4g鲣鱼花(木鱼花) 7g
中小火→关火小锅中加入高汤(每人份60毫升)、生抽、味醂、清酒和白糖,用中火煮让酒精挥发。这就是亲子丼的酱汁。剩下的高汤可以用来做味噌汤。
本步骤用料生抽 2汤匙味醂 2汤匙料理清酒 2汤匙白糖 2茶匙
中火鸡腿肉带皮切成3厘米块,洋葱切5毫米宽的丝。鸡蛋按每人份2个分别打入碗中,用筷子轻轻划10下左右,让蛋白和蛋黄呈大理石纹。
本步骤用料带皮去骨鸡腿肉 300g洋葱 100g鸡蛋 4个
直径24 cm的平底锅不放油,鸡肉皮朝下放入,用中大火煎,鸡皮金黄出油后取出。此时里面没熟也没关系。
中大火用直径16到18厘米的小锅,一次做一人份。放入一人份酱汁和洋葱,用中火煮至洋葱变软,再放入鸡肉煮。切开最大的一块,没有粉色即可。共重复2次。
中火每一份都先把⅔的蛋液从锅边向内画圈倒入,盖上锅盖用中火煮。再把剩下的蛋液倒在中央,立即关火,盖上锅盖静置,蛋液就会呈现油亮的半熟状态。
中火→关火碗中盛好米饭,倾斜小锅,让鸡蛋和鸡肉整块滑到饭上。撒上细香葱,再轻轻撒一点山椒粉。
本步骤用料热米饭 440g细香葱(或小葱) 适量日本山椒粉 适量
烹饪小贴士
蛋液打得太匀就做不出柔软的层次。如果有两个小锅,可以同时做两份,大大节省时间。
露营时制作
在家提前做好高汤和酱汁装瓶带去,营地只需煎和煮。卡式炉火力较猛,倒入蛋液后把火关到最小,没有锅盖可以用锡纸代替。