台湾, 亚洲 · 蚵仔煎
大阪烧风蚵仔煎
台湾×日本融合：蚵仔煎的鲜蚵和Q弹地瓜粉，加入大阪烧的卷心菜面糊，再刷甜酱、挤蛋黄酱、撒上会跳舞的柴鱼片。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
份量说明蚵仔一定要在可靠的地方买新鲜的，并完全煎熟再吃。孕妇、儿童、老人及免疫力较弱的人尤其要确保熟透。
烹饪步骤
蚵仔撒盐，用指尖轻抓1分钟，冷水冲洗2到3次，挑掉碎壳，放在厨房纸上沥干。
本步骤用料盐（洗蚵仔用） 1茶匙
碗里放面粉、地瓜粉、放凉的高汤和鸡蛋搅到没有颗粒，再加入切成5毫米宽的卷心菜丝、葱花和切碎的红姜，从底部轻轻翻拌，保留空气。每份煎一个，面糊和蚵仔按份数分好。
本步骤用料中筋面粉 50g地瓜粉 20g日式高汤（放凉） 100ml鸡蛋 2个卷心菜 140g小葱 2个红姜丝（或寿司姜） 10g
20 cm · 2×平底锅（×后面的数字是要煎的个数）用中火烧热，倒入一份油的一部分，把蚵仔均匀铺在直径18厘米的圆里，煎。
本步骤用料植物油 1¼汤匙新鲜蚵仔（小颗去壳生蚝） 160g
中火把一份面糊盖在蚵仔上，整成2厘米厚的圆饼，转中小火，盖上锅盖煎。不要用力压，否则会失去松软感。
中小火沿锅边再淋一点油，用两把锅铲一口气翻面，再盖盖煎。竹签插入中心拔出来不沾生面糊，按起来有弹性，就熟了。
本步骤用料植物油 ¾汤匙
再翻一次让蚵仔面朝上，滑到盘中，刷上酱汁，细细地挤上格纹蛋黄酱，撒柴鱼片和海苔粉，趁热上桌。柴鱼片会在热气中跳舞。
本步骤用料大阪烧酱（或炸猪排酱） 3汤匙蛋黄酱 2汤匙柴鱼片 4g海苔粉 1茶匙
烹饪小贴士
卷心菜切得越细，面糊越容易成形，口感也越嫩。没有日式高汤，可以用颗粒高汤粉加水调开。蚵仔也可以直接拌进面糊，但先铺在锅里直接煎会更香。
露营时制作
蚵仔放在塞满冰块的冷藏箱当天用完，卷心菜在家切好装密封袋带去。露营烤盘或铁板很好用，用锡纸代替锅盖。记得挡风保持火力。