蚵仔煎炒饭配酥脆冰花

烹饪步骤

1. 蚵仔撒盐轻抓1分钟，冷水冲洗2到3次，用厨房纸仔细吸干，大颗的切半。

   本步骤用料盐（洗蚵仔用） 1茶匙

2. 小碗里把番茄酱、甜辣酱和味噌拌匀做成酱汁。另一个碗把冰花用的地瓜粉、清水和油调匀。大蒜切末，青江菜切1厘米段，小葱切葱花，鸡蛋打散。冷米饭先用手抓散。

   本步骤用料番茄酱 2汤匙甜辣酱 2茶匙白味噌 1茶匙地瓜粉（冰花用） 3茶匙清水（冰花用） 100ml植物油（冰花用） 2茶匙

3. 30 cm炒锅或大平底锅用大火烧到微微冒烟，倒入部分油，下蚵仔和白胡椒粉炒1分钟，蚵仔饱满就盛出。炒久了会变老。

   本步骤用料植物油（炒饭用） ¾汤匙新鲜蚵仔（小颗去壳生蚝） 140g白胡椒粉 1撮

   大火

4. 同一口锅再加一点油，蒜末爆香10秒，倒入蛋液翻炒30秒，炒到半熟。

   本步骤用料植物油（炒饭用） ¾汤匙大蒜 2个鸡蛋 2个

5. 趁蛋还没全熟放入米饭，淋上剩下的油，用锅铲边压边翻炒4分钟，炒到米粒分明。加青江菜和酱油炒30秒，再把蚵仔和葱花放回去轻轻拌匀，关火盖上锅盖。

   本步骤用料隔夜冷米饭 360g植物油（炒饭用） 1汤匙青江菜 80g酱油 2茶匙小葱 1个

6. 24 cm · 2×不粘锅（×后面的数字是冰花片数，每人一片）用中大火烧热，冰花粉浆搅匀后倒入一份。静置3分钟，等水分蒸发、出现网状纹路并变金黄，关火放凉30秒，用锅铲轻轻铲起。其余几片照做。

   中大火

7. 炒饭装进碗里压实，倒扣在盘中成半球形，盖上冰花（脆面朝上），把酱汁画线般淋上，马上上桌。把冰花敲碎拌着饭吃。