蚵仔煎

烹饪步骤

1. 蚵仔撒盐，用指尖轻轻抓拌1分钟，会洗出灰色杂质。在冷水中轻晃清洗2到3次，挑掉残留的碎壳，摊在厨房纸上沥干。

   本步骤用料盐（洗蚵仔用） 1茶匙

2. 把所有酱汁材料放入14 cm小锅，先搅匀让淀粉不结块，再用中小火边搅边煮2分钟，浓稠发亮后关火。

   本步骤用料番茄酱 3汤匙甜辣酱 2汤匙白味噌 1茶匙白糖（酱汁用） 2茶匙酱油（酱汁用） 1茶匙清水（酱汁用） 100ml玉米淀粉（酱汁用） 1½茶匙

   中小火

3. 碗里放地瓜粉、清水和盐，搅成像牛奶一样顺滑的粉浆。地瓜粉很快会沉底，下锅前一定要再搅一次。青菜切4厘米段，鸡蛋每份1个分别打在小碗里。蚵仔、粉浆、猪油和青菜按份数分好，一次煎一份。

   本步骤用料地瓜粉 50g清水（粉浆用） 120ml盐（粉浆用） 1撮

4. 24 cm · 2×不粘锅（×后面的数字是要煎的份数，每人一份）用中大火烧热，放入一份猪油化开，下蚵仔和白胡椒粉炒30秒，炒到蚵仔边缘开始卷缩。

   本步骤用料猪油（或植物油） 2⅛汤匙新鲜蚵仔（小颗去壳生蚝） 160g白胡椒粉 1撮

   中大火

5. 粉浆再搅一下，把一份绕着蚵仔圆圆地倒下去，静置1分钟。乳白的粉浆从边缘开始变透明凝固即可。

6. 把鸡蛋打在粉浆上，戳破蛋黄用筷子摊开，铺上青菜，再煎1分钟。

   本步骤用料鸡蛋 2个小白菜或青江菜（或茼蒿） 80g

7. 沿锅边再淋一点猪油，用宽锅铲一口气翻面，煎1分钟30秒，底面金黄酥脆、青菜变软就滑到盘中。其余份数照样煎好。

   本步骤用料猪油（或植物油） 0.9汤匙

8. 酥脆面朝上装盘，淋上大量温热的酱汁，马上开吃。酱汁放凉变稠的话，加一匙水加热即可。