烟熏辣椒帕贝隆墨西哥卷饼
委内瑞拉遇上德州墨西哥风：烟熏辣椒手撕牛肉、黑豆、青柠香菜饭、甜大蕉和蒙特雷杰克奶酪卷进饼里，再把外皮煎脆。
烹饪步骤
牛肉整块放进20 cm的锅里，加清水、月桂叶和一部分盐。用大火煮开，撇去浮沫，转中小火，盖盖炖，炖到用叉子能轻松撕开。留一点肉汤。
本步骤用料牛腹肉（裙边牛排）或牛胸肉 300g清水 1,000ml月桂叶 1个盐 ½茶匙
大火→中小火米饭：把淘净沥干的米、水和盐放进14 cm的锅里，用大火煮开。水降到与米齐平时盖盖，转小火煮，关火焖。加入青柠汁和香菜碎，用叉子轻轻拌松。
本步骤用料长粒米 100g煮饭用水 190ml盐（煮饭用） ¼茶匙青柠 ½个香菜碎 2汤匙
大火→小火大蕉去皮，切成1.5厘米的丁。20 cm的锅里倒入约1厘米深的油，用中火加热到170℃，放入大蕉，不时翻动，炸，炸到通体金黄、呈焦糖色后捞出。下锅时小心热油飞溅。
本步骤用料熟大蕉 1个炸用植物油 120ml
中火牛肉顺纹撕成细丝。在24 cm的平底锅里放油，用中火把洋葱碎、甜椒碎和蒜末炒。加入番茄膏、孜然和烟熏辣椒粉炒30秒出香，再放入牛肉丝、半勺肉汤和一部分盐，用中小火收。要收到几乎没有汤汁，卷饼才不会湿软。
本步骤用料植物油（炒酱用） 1汤匙洋葱 ½个红甜椒 ½个大蒜（瓣） 2个番茄膏 1½汤匙孜然粉 ¾茶匙烟熏辣椒粉（chipotle） ½茶匙盐 ¾茶匙
中火→中小火在14 cm的小锅里放黑豆和剩下的盐，用中小火加热，边热边用叉子粗略压碎成稠糊。
本步骤用料煮熟的黑豆（沥干） 200g盐 ¼茶匙
中小火平底锅干烧，用中火加热，把薄饼一张张每面加热，变软好卷。冷饼一卷就破。
本步骤用料大张面粉薄饼（直径25~30厘米） 2个
中火在薄饼中间稍靠下的位置抹一层黑豆泥，再横向放上米饭、牛肉、大蕉、奶酪和酸奶油。先把下边折上来盖住馅，再把两侧往里折，紧紧卷起。馅放太多会撑破。
本步骤用料蒙特雷杰克奶酪碎 60g酸奶油 2汤匙
26 cm的平底锅用中火烧热，卷饼接口朝下放入，每面煎，煎到金黄酥脆；锅小就分批煎。对半切开上桌。
中火
烹饪小贴士
烟熏辣椒又辣又有烟熏味，先少放，尝过再加。如果有剩下的帕贝隆，把牛肉和黑豆热一下直接卷，20分钟就能开饭。用锡纸包好，也很适合当便当。
露营时制作
牛肉和黑豆在家做好冷藏带去，营地只需煮饭、热牛肉，卷好后放在烤架或平底锅上煎。用锡纸包着放在炭火边缘加热也可以。