委内瑞拉国菜帕贝隆（Pabellón Criollo）

烹饪步骤

1. 牛肉整块放进20 cm的锅里，加清水、月桂叶和一部分盐。用大火煮开，撇去浮沫，转中小火，盖上锅盖炖1小时15分钟。用叉子一拉就能顺着纹理轻松撕开就是好了。肉汤留着别倒。

   本步骤用料牛腹肉（裙边牛排）或牛胸肉 350g清水 1,200ml月桂叶 1个盐 ½茶匙

   大火→中小火

2. 炖肉的同时煮饭。米淘洗到水几乎变清，沥干。在16 cm的锅里放油，下米翻炒约1分钟让米粒裹上油，加入水和盐，用大火煮开。水降到和米齐平、表面出现小孔时盖上锅盖，转小火煮15分钟。关火后别开盖，焖10分钟。

   本步骤用料植物油（煮饭用） 1茶匙长粒米 150g煮饭用水 280ml盐（煮饭用） ½茶匙

   大火→小火

3. 黑豆：在16 cm的锅里放油，用中火加热，放入切碎的洋葱、一部分蒜末和一部分孜然，炒4分钟。洋葱变透明后，连汤倒入黑豆，加红糖和一部分盐，用中小火炖12分钟。用勺子把几颗豆子压在锅壁上碾碎，汤汁会变浓。湿润但不稀就对了。

   本步骤用料植物油（煮豆用） 1汤匙洋葱（煮豆用） ½个大蒜（瓣） 1¼个孜然粉 ¼茶匙煮熟的黑豆（罐头连汤） 400g红糖（或帕佩隆粗糖） 1½茶匙盐 ¼茶匙

   中火→中小火

4. 牛肉炖软后捞出，稍微放凉，用两把叉子或手顺着纹理撕成细丝。留一杯左右的肉汤。

5. 在24 cm的平底锅里放油，用中火烧热，放入洋葱丝、甜椒丝和剩下的蒜末，炒6分钟。炒软后加入切碎的番茄和剩下的孜然，再炒2分钟，炒成酱汁状。

   本步骤用料植物油（炒肉用） 1½汤匙洋葱（炒肉用） 1个红甜椒 ½个大蒜（瓣） 1¾个番茄 1个孜然粉 ¼茶匙

   中火

6. 放入牛肉丝和一两勺留下的肉汤，用剩下的盐调味，用中小火边搅边煮10分钟。肉丝吸饱酱汁、湿润入味，锅底没有积汤就好了。

   本步骤用料盐 ¾茶匙

   中小火

7. 大蕉切掉两头，沿长边在皮上划一刀剥皮，斜切成1厘米厚的片。20 cm的锅里倒入约1.5厘米深的油，用中火加热到170℃（插入木筷会冒细泡）。大蕉单层放入，每面炸2分钟30秒，炸到深金黄色，捞到厨房纸上。大蕉含糖多容易焦，别走开；量多就分批炸，从远离自己的一侧放入，防止溅油。

   本步骤用料熟大蕉（皮黄带大量黑斑） 1个炸用植物油 200ml

   中火

8. 盘中并排盛上米饭、黑豆和牛肉，配上炸大蕉，马上上桌。