煎封牛腹肉骑士版帕贝隆（a caballo）
牛腹肉先煎出深色焦香再炖成浓郁的手撕牛肉，配蒜香米饭、绵滑黑豆、炸大蕉，再盖上脆边煎蛋和白奶酪的进阶版。
烹饪步骤
牛腹肉逆着纹理切成3块，用厨房纸吸干水分，撒一部分盐。22 cm的厚底锅里放油，用中大火烧热，放入牛肉煎，把每一面都煎成深褐色。每面不要翻动，煎到能自然脱锅再翻，香味全靠这层焦色。
本步骤用料植物油（煎封用） 1汤匙牛腹肉（裙边牛排） 400g盐 ½茶匙
中大火加入清水、月桂叶和对半切的洋葱，用木铲把锅底的焦渣刮下来化开。用大火煮开后转小火，盖上锅盖炖，炖到用叉子能轻松撕开。
本步骤用料清水 1,000ml月桂叶 2个洋葱（炖肉用） ½个
大火→小火米饭：米洗净沥干。在16 cm的锅里放油，把蒜末炒到出香，下米翻炒1分钟。加水和盐，用大火煮开，水降到与米齐平时盖盖，转小火煮，关火后盖着焖。
本步骤用料植物油（煮饭用） 1茶匙大蒜（煮饭用） 1个长粒米 150g煮饭用水 280ml盐（煮饭用） ½茶匙
大火→小火黑豆：在16 cm的锅里放油，用中火把洋葱末、蒜末和一部分孜然炒，再连汤倒入黑豆，加红糖和一部分盐，用中小火炖。用汤勺把约四分之一的豆子压碎，口感更绵滑。
本步骤用料植物油（煮豆用） 1汤匙洋葱（煮豆用） ½个大蒜（煮豆用） 1个孜然粉 ¼茶匙煮熟的黑豆（连汤） 400g红糖（或帕佩隆粗糖） 1½茶匙盐 ¼茶匙
中火→中小火捞出牛肉，顺着纹理撕成细丝。肉汤过滤后倒回锅里，用大火收，收到剩一半以下。这锅浓缩肉汤决定了手撕牛肉的风味。
大火在24 cm的平底锅里放油，用中火把洋葱丝、甜椒丝和蒜末炒，炒出甜味。加入番茄碎、剩下的孜然和伍斯特酱炒1分钟，再放入牛肉丝、浓缩肉汤和剩下的盐，用中小火收，收到湿润油亮。
本步骤用料植物油（炒酱用） 1½汤匙洋葱（炒酱用） 1个红甜椒 ½个大蒜（炒酱用） 3个熟透的番茄 1个孜然粉 ½茶匙伍斯特酱（辣酱油） 1½茶匙盐 ¾茶匙
中火→中小火大蕉斜着切成1厘米厚的长片。在20 cm的锅里倒入大部分炸油，约1.5厘米深，用中火加热到170℃，每面炸，炸到深金黄色捞出。大蕉含糖易焦，要盯着；从远离自己的一侧放入，防止溅油。
本步骤用料熟大蕉 1个炸用植物油 198ml
中火在20 cm的平底锅里倒入剩下的少量油，用中大火烧热，打入鸡蛋煎，边煎边用勺子把热油淋在蛋白上，边缘酥脆、蛋黄柔软。盘中盛米饭、黑豆和手撕牛肉，牛肉上放煎蛋，把奶酪擦在黑豆上，配上炸大蕉。
本步骤用料炸用植物油 22ml鸡蛋 2个咸味白奶酪（硬质白奶酪或菲达） 40g
中大火
烹饪小贴士
牛肉提前一天炖好、连汤放凉，隔夜风味更浓。浓缩肉汤本身偏咸，最后调味用汤量来调整，别再多加盐。上面放煎蛋叫“a caballo（骑马）”，大蕉围在盘边叫“con barandas（带栏杆）”。
露营时制作
煎封、炖肉和黑豆都在家做好带去，在营地只需把牛肉放进炒酱里热透收汁，再煮米饭、煎蛋。大蕉不炸，改用烤架烤也很好吃。