抹茶卡仕达帕奇基佐白巧克力淋面（波兰×日本）

烹饪步骤

1. 卡仕达酱需要冷藏时间，所以先做。在直径16 cm的小锅中放入蛋黄、糖和玉米淀粉，筛入抹茶，用打蛋器搅至顺滑，再分次少量加入牛奶搅开。用中火加热4分钟，不停搅拌，直到变稠、中间冒出大气泡，再继续搅1分钟去除生粉味。离火后拌入黄油，倒入碗中，保鲜膜紧贴表面，放凉后冷藏。

   本步骤用料蛋黄（卡仕达用） 1个白砂糖（卡仕达用） 25g玉米淀粉 3茶匙抹茶粉 1.4茶匙牛奶（卡仕达用） 120ml黄油（卡仕达用） 10g

   中火

2. 黄油融化后放凉。牛奶用微波炉加热20至30秒至微温（约37°C），拌入酵母和糖。倒入大碗，与蛋黄、面粉、盐一起揉10分钟，期间把融化的黄油一勺一勺加入。面团光滑有光泽、非常柔软且能干净离开碗壁即可。

   本步骤用料牛奶（面团用） 75ml即发干酵母 3g白砂糖（面团用） 20g蛋黄（面团用） 2个中筋面粉 150g盐 1撮黄油（面团用，融化） 30g

3. 盖上保鲜膜放在温暖处发酵1小时，至体积膨胀到2倍。

4. 排气后分成4份，滚成表面紧绷的圆球。每个放在8厘米见方的烘焙纸上，轻压成1.5至2厘米厚，盖布发酵25分钟，至膨胀约1.5倍。

5. 在直径20 cm的深锅中倒入炸油，深度至少5厘米但不超过锅高的三分之一，用中大火加热约9分钟，到170°C：插入木筷时四周持续冒出细小气泡即可。带水的工具远离油锅，锅柄朝内，锅盖放在手边。油冒烟时立即关火。

   本步骤用料炸油（如葵花籽油） 0.9L

   中大火

6. 连同烘焙纸，顶面朝下朝远离自己的方向放入油中，再用夹子取出纸。分2批，每批用中火炸4分钟，中途翻面一次。呈深金棕色、中间有一圈浅色腰带时捞到网架上，完全放凉；还温热的话巧克力会滑落。

   中火

7. 把冰凉的卡仕达酱重新搅顺，装入裱花袋，从侧面用筷子戳出的洞挤入，直到甜甜圈沉甸甸的。白巧克力和淡奶油用微波炉每次加热20秒，取出搅拌，直到融化。把甜甜圈顶部浸入，提起让多余部分滴落，趁未凝固时用细筛撒上剩余的抹茶粉。

   本步骤用料白巧克力（切碎） 60g淡奶油 20ml抹茶粉 0.6茶匙