隔夜低温发酵帕奇基配自制李子酱
带橙香的面团冷藏隔夜慢发后油炸，灌入亲手熬制的波兰李子酱，再刷上一层薄而透亮的糖霜，烘焙店级别的风味。
烹饪步骤
先熬李子酱。李子切成1厘米小块，与糖、肉桂粉和部分柠檬汁一起放入直径18 cm的锅中，盖上锅盖用中火煮，至李子软烂。打开锅盖，转小火再熬，期间常刮锅底，直到用勺子在锅底划一道，痕迹能停留2秒以上。用料理棒打至细滑，完全放凉后冷藏。酱太稀的话会从甜甜圈里流出来。
本步骤用料熟透的李子（去核） 300g白砂糖（熬李子酱用） 40g肉桂粉 2撮柠檬汁 0.9茶匙
中火→小火牛奶用微波炉加热20至30秒至微温（约37°C）。在大碗中放入除黄油外的所有面团材料（面粉、牛奶、酵母、蛋黄、糖、盐、香草精、橙皮屑和朗姆酒），揉。然后把软化的黄油分次少量加入，再揉。取一小块面团用手指撑开，能拉出不破、透光的薄膜，就说明筋度已充分形成。
本步骤用料高筋面粉 150g牛奶 70ml即发干酵母 3g蛋黄 2个白砂糖（面团用） 25g盐 1撮香草精 ½茶匙橙子（只用磨碎的皮屑） ½个朗姆酒或伏特加 1茶匙黄油（室温软化） 35g
盖上保鲜膜在室温放让酵母启动，再放入冰箱冷藏至少（最多18小时）。缓慢的低温发酵让风味更深，冷藏后黄油变硬的面团也更容易整形。
把冰冷的面团用秤分成4 × 55 g。滚圆至表面紧绷，每个放在一张8厘米见方的烘焙纸上，压成2厘米厚。盖上布放在温暖处发酵；冷面团需要更长时间。膨胀到约1.5倍、按下的凹痕缓慢回弹后，炸前5分钟揭开布，让表面稍微风干。这层薄皮能炸出清晰的浅色腰带。
在直径20 cm的深锅中倒入炸油，深度至少5厘米但不超过锅高的三分之一，用中大火加热约，用温度计精确控制在170°C。带水的工具远离油锅，锅柄朝内放，锅盖放在手边。油冒烟时立即关火。
本步骤用料炸油（如葵花籽油） 0.9L
中大火连同烘焙纸，顶面朝下朝远离自己的方向放入油中，几秒后用夹子取出纸。分2批，每批用中火炸，正好在一半时只翻一次面。盯着温度计保持165至175°C，每批下锅前等油温回到170°C。两面呈深金棕色、中间出现浅色腰带时捞到网架上。
中火糖粉加入剩余的柠檬汁，调成像稀蜂蜜一样的糖霜，趁甜甜圈还温热时薄薄刷在顶部，撒上橙皮。趁热刷，糖霜会凝成薄而半透明的一层。5分钟后用筷子在侧面戳洞，用裱花袋挤入冰凉的李子酱，直到甜甜圈沉甸甸的。
本步骤用料糖粉 50g柠檬汁 2⅛茶匙糖渍橙皮（切碎） 10g
烹饪小贴士
酸味明显的夏末李子最合适，冷冻李子也可以。面团冷藏最多18小时，再久会发酸。温度计是这道食谱里最重要的工具。剩下的李子酱装入干净的瓶子，可冷藏保存2周。
露营时制作
发酵和油炸最好在家完成。在家炸好并灌好李子酱，装入带盖盒子放进冷藏箱，到营地再刷糖霜。若在现场炸，厚重的锅、稳固的炉头、远离帐篷的平整场地和温度计缺一不可，油冷却前不要离开。