波兰果酱甜甜圈（帕奇基）

烹饪步骤

1. 将牛奶倒入直径14 cm的小锅，用小火加热1分钟，至微温（约37°C，滴在手腕内侧只觉得微微温热）。太烫会杀死酵母。关火后加入酵母、少许糖和少许面粉搅成顺滑的糊，盖上静置10至15分钟，至表面起泡。

   本步骤用料牛奶 75ml即发干酵母 3g白砂糖 5g中筋面粉（或高筋面粉） 15g

   小火

2. 黄油用微波炉或小锅融化后放凉。在大碗中把蛋黄、其余的糖和香草精搅打至颜色变浅。加入其余面粉、盐、第1步的酵母液和伏特加，用手（或装上揉面钩的厨师机）揉10分钟，期间把融化的黄油一勺一勺分次加入。面团光滑有光泽、非常柔软，并能干净地离开碗壁和手时即可。面团应比面包面团更软，不要额外加太多面粉。

   本步骤用料蛋黄 2个白砂糖 20g香草精 ½茶匙中筋面粉（或高筋面粉） 135g盐 1撮伏特加或其他高度白酒（可省略） 1茶匙黄油 30g

3. 碗上盖保鲜膜或湿布，放在温暖处（25至28°C）发酵1小时，至体积膨胀到2倍。

4. 轻压面团排气，平均分成4份（每份约55克）。手掌弓起把每份滚成表面紧绷的圆球，间隔5厘米放在撒了面粉的托盘或剪成8厘米见方的烘焙纸上，轻轻压成1.5至2厘米厚。盖上布进行二次发酵25分钟，至膨胀约1.5倍、用指尖按下的凹痕缓慢回弹。

5. 在直径20 cm的深锅中倒入炸油：深度至少5厘米，但不超过锅高的三分之一。用中大火加热约9分钟，到170°C。没有温度计的话，把木筷插入油中，四周持续冒出细小气泡即可。带水的工具远离油锅，锅柄朝内放，锅盖放在手边。油冒烟时立即关火。

   本步骤用料炸油（如葵花籽油） 0.9L

   中大火

6. 面团顶面朝下，朝远离自己的方向轻轻放入油中（连烘焙纸一起放最容易，几秒后用夹子取出纸）。每次2至3个，分2批，每批用中火炸4分钟，中途翻面一次。两面呈深金棕色、中间出现一圈浅色带时捞出，放在网架上沥油。如果一面不到1分钟就上色，说明油太热，里面会夹生，请保持在165至175°C。

   中火

7. 放凉约10分钟后，用筷子从侧面插到中心，轻轻转动开出空间。把果酱装入裱花袋（或剪去一角的保鲜袋），挤入至甜甜圈明显变沉。糖粉加柠檬汁调成缓慢流动的浓稠糖霜（太稠就加几滴水），抹在顶部，撒上橙皮。静置10分钟使糖霜凝固。

   本步骤用料玫瑰花瓣酱或李子酱（较稠的） 80g糖粉 50g柠檬汁 2茶匙糖渍橙皮（切碎） 10g