手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒
曼谷老字号做法：手剁猪肩肉大火煎香，肉汁饱满带焦边，再撒上酥脆的炸罗勒叶，配一碟辣椒鱼露。
烹饪步骤
猪肉切成1厘米粗的条，再用两把刀剁成比米粒稍大的肉粒。豇豆切1厘米小段，大蒜、辣椒、红葱头放入石臼粗粗捣碎。把蚝油、鱼露、生抽、老抽、椰糖和鸡高汤调匀成酱汁。辣椒鱼露：把小米椒切薄圈，泡在鱼露和青柠汁里备用。
本步骤用料猪肩肉（梅花肉，整块） 260g豇豆或四季豆 60g大蒜（瓣） 6个泰国小米椒 3个红葱头（没有可用少许紫洋葱） 1个蚝油 1汤匙鱼露 1茶匙生抽（或泰式调味酱油） 1茶匙老抽（上色用） ½茶匙椰糖（没有可用红糖） 1茶匙鸡高汤（或清水） 3汤匙泰国小米椒（调辣椒鱼露用） 1个鱼露（调辣椒鱼露用） 2茶匙青柠（调辣椒鱼露用） ½个
直径28 cm的炒锅倒入炸油，用中大火烧热。放入彻底擦干的装饰用罗勒叶，炸。油会溅，拿锅盖挡在身前再下锅。叶子变得半透明、滋滋声变小时捞出，放在厨房纸上吸油。
本步骤用料食用油（炸和炒用） 100ml圣罗勒（炸后装饰用） 8g
中大火同一锅油用中大火，打入鸡蛋，边炸边用勺舀热油淋在蛋上。蛋白边缘呈焦黄酥脆的蕾丝状、蛋黄仍是流心时捞出。每次炸2个，分1次，共需。
本步骤用料鸡蛋 2个
中大火把油倒进耐热碗里，锅中只留1.5汤匙。用中大火把捣碎的蒜、辣椒和红葱头炒，香味一冲上来就马上进行下一步。蒜炒到发褐会发苦。
中大火把肉粒在锅中铺平，先不要翻动煎30秒，让底部形成焦壳，再和豇豆一起用大火翻炒。肉完全没有粉红色、到处可见金黄焦香的小块就好了。
大火沿锅边淋入酱汁，让它滋滋沸腾，用大火翻炒。酱汁不再积在锅底、亮亮地裹在肉上时关火，放入新鲜罗勒拌到刚刚变软即可。
本步骤用料圣罗勒（没有可用泰国罗勒） 30g
大火盘中盛饭，铺上打抛肉，放上煎蛋，再撒上炸罗勒叶。辣椒鱼露用小碟盛着，按口味淋上。
本步骤用料热米饭（茉莉香米） 400g
烹饪小贴士
手剁的肉保留了颗粒感，比机器绞的肉末多汁得多，口感也更有嚼劲。赶时间可以用粗绞肉代替。要炸的罗勒叶上若有水，油会剧烈飞溅，一定要擦干。
露营时制作
在家把肉剁好，和酱汁分装在不同的密封袋里，放进冷藏箱带去。营地上可以省掉费油的炸罗勒，煎蛋用铸铁锅加2到3汤匙油也能煎得很酥脆。