滑嫩猪肉镬气泰式炒河粉
老摊做法：猪肉用淀粉上浆滑嫩多汁，河粉先裹老抽炒出焦糖香，各料分开猛火爆炒，镬气拉满。
烹饪步骤
猪肉逆纹切成3毫米薄片，加生抽、淀粉和清水抓1分钟至水分被吸收，再拌入油封住，腌。上浆后即使猛火爆炒，肉也嫩滑多汁。
本步骤用料猪梅花肉（切薄片） 200g生抽（上浆用） 2茶匙玉米淀粉（上浆用） 2茶匙清水（上浆用） 2汤匙植物油（上浆用） 1茶匙
河粉一条条撕开，拌入一部分老抽和少许油，让每条都裹上褐色。提前裹好，下锅不粘连，表面还能炒出焦糖色。
本步骤用料新鲜宽河粉 400g老抽（或泰式甜黑酱油） 2.4茶匙花生油（或植物油） 0.4汤匙
剩下的老抽与生抽、蚝油、椰糖和黄豆酱搅到糖化开，调成酱汁。辣椒醋：小米辣切薄圈泡进白醋。芥兰梗叶分开切好，大蒜切末。
本步骤用料老抽（或泰式甜黑酱油） 3.6茶匙生抽（酱汁用） 3茶匙蚝油 4茶匙椰糖（或红糖） 2茶匙泰式黄豆酱（或味噌） 1茶匙白醋（辣椒醋用） 3汤匙小米辣（辣椒醋用） 2个
32 cm · 1×炒锅（×后面的数字是分几锅炒；是2的话所有材料各分一半）用大火烧到冒烟，下油，把猪肉平铺一层。别动它，煎至一面金黄再翻面，快熟时盛出。
本步骤用料花生油（或植物油） 1汤匙
大火锅里再加少许油，放一半蒜末、芥兰梗和1大匙水翻炒，再下叶子炒，保持脆爽时盛出。
本步骤用料花生油（或植物油） 0.4汤匙大蒜 2个芥兰（或西兰苔） 200g
再加油，下剩下的蒜末爆香10秒，打入鸡蛋静置，边缘起泡变脆后大块铲碎。
本步骤用料花生油（或植物油） ¾汤匙大蒜 2个鸡蛋 2个
倒入剩下的油和河粉摊开，酱汁沿锅边淋入，滋滋收汁。别动它煎至焦香，大幅翻面再煎同样时间，把猪肉和芥兰回锅轻轻拌匀。
本步骤用料花生油（或植物油） 1汤匙
装盘撒白胡椒粉，配辣椒醋。也可以像泰国那样摆上白糖和辣椒粉，各自调味。
本步骤用料白胡椒粉 1撮
烹饪小贴士
各料分开炒再合并，是为了每样都猛火快炒、保住锅温，才是炒而不是焖。酱汁沿着烧热的锅边淋，瞬间焦糖化，镬气就出来了。河粉太干时每次只加1大匙水。
露营时制作
猪肉在家上浆好放冷藏箱，酱汁和辣椒醋装瓶带去。露营炉火力弱，铸铁锅要充分预热，一次炒一份，照样按各料分开炒的顺序来。