泰式黑酱油炒河粉（Pad See Ew）
泰国街头经典：宽河粉用甜黑酱油炒出焦香，拌上鸡蛋、鸡肉和芥兰，镬气十足，微微回甜。
烹饪步骤
冷藏的河粉如果变硬，用微波炉加热30到60秒，或用温水快速冲一下沥干，再一条条撕开。鸡肉片成3毫米薄片，加生抽和淀粉抓匀。芥兰梗斜切成4厘米段（粗梗对半剖开），叶子另外放。大蒜切末。
本步骤用料鸡腿肉 200g生抽（腌肉用） 2茶匙玉米淀粉（腌肉用） 1茶匙
小碗里把老抽、生抽、蚝油和白糖调匀成酱汁。辣椒醋：小米辣切薄圈泡进白醋。一开火就停不下来，所有材料要在灶边排好。
本步骤用料老抽（或泰式甜黑酱油） 4茶匙生抽（酱汁用） 4茶匙蚝油 4茶匙白糖 2茶匙白醋（辣椒醋用） 3汤匙小米辣（辣椒醋用） 2个
32 cm · 1×炒锅（×后面的数字是分几锅炒；是2的话所有材料分成两半，炒两次）用大火烧到冒烟，倒油，蒜末爆香10秒，下鸡肉摊开翻炒，炒到不再粉红。
本步骤用料植物油 1¼汤匙大蒜 3个
大火先下芥兰梗，淋1大匙水翻炒，再下叶子炒，炒到叶子翠绿变软。
本步骤用料芥兰（或西兰苔） 160g
把料推到一边，空出的地方加少许油，打入鸡蛋炒，快凝固时和其他材料拌在一起。
本步骤用料植物油 ½汤匙鸡蛋 2个
放入河粉和剩下的油，淋上酱汁，把河粉摊开静置，让底部微微焦香。用宽锅铲大幅翻面，再同样时间煎焦一次。要用铲子托起翻拌，不要乱搅，河粉才不会断。
本步骤用料新鲜宽河粉（没有可用泡软的干宽河粉） 400g植物油 ¾汤匙
装盘撒白胡椒粉，配辣椒醋，按口味淋着吃。
本步骤用料白胡椒粉 1撮
烹饪小贴士
大火和宽口炒锅是关键：锅里太满会变成焖而不是炒，所以3人份以上一定要分锅炒。老抽主要上色和带甜味，咸度不高，别和生抽搞混。换成切薄片的猪梅花肉也很好吃。
露营时制作
露营炉火力较弱，用铸铁锅或炒锅一次炒一份，油要放够，河粉才不粘锅。酱汁和辣椒醋在家装瓶带去，鸡肉在家切好腌好放冷藏箱。