脆皮泰式炒河粉米纸卷

烹饪步骤

1. 米粉用温水泡30分钟后沥干，用剪刀剪成5厘米长。虾仁切1厘米小丁，豆芽切半，韭菜切2厘米段。把罗望子酱、鱼露和红糖拌匀。

   本步骤用料泰式扁米粉（5毫米宽） 80g虾仁 6个绿豆芽 60g韭菜 20g罗望子酱 1汤匙鱼露 1汤匙红糖 1汤匙

2. 26 cm平底锅倒油，用大火炒香蒜末和虾仁，虾仁变红后拨到一边，打入鸡蛋炒散。加入米粉和酱汁，炒到酱汁完全吸收、锅底没有水分，共约3分钟。

   本步骤用料食用油（炒馅用） 1汤匙蒜末 1½茶匙鸡蛋 1个

   大火

3. 离火拌入豆芽和韭菜，摊在大盘里晾5分钟。馅料太烫会把米纸弄破。同时把甜辣酱、青柠汁和一半花生碎拌成蘸酱。

   本步骤用料泰式甜辣酱 3汤匙青柠 ½个熟花生（切碎） 1汤匙

4. 取一张米纸在水里蘸2秒铺在案板上，再蘸湿一张叠在上面（两层才会酥脆、不爆开）。在靠近自己的一端放上长条状馅料，每人份做2卷，两边向内折，紧紧卷起。

   本步骤用料越南米纸（直径22厘米） 8个

5. 26厘米不粘锅倒入煎卷用的油，卷子封口朝下摆放，彼此间隔1厘米。每次最多4个，共分1次，用中火煎6分钟，每2分钟翻滚一次，煎到四面金黄起泡。

   本步骤用料食用油（煎卷用） 3汤匙

   中火

6. 放在网架上沥油1分钟，斜切成两半，撒上剩下的花生碎，配甜辣青柠蘸酱。

   本步骤用料熟花生（切碎） 1汤匙