泰国, 亚洲 · 泰式炒河粉（Pad Thai）
虾头油泰式炒河粉
用虾头熬出的橙红虾油和自熬罗望子酱汁，一份一份大火快炒的曼谷名店风泰式炒河粉。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
泡米粉+ 30分钟
难度较难
烹饪步骤
米粉用温水泡30分钟，泡到能弯曲但中心还略带硬芯时捞出沥干。大虾剥下虾头和虾壳留用，去虾线。豆腐切1厘米小丁，红葱头切薄片，韭菜切4厘米段。
本步骤用料泰式扁米粉（5毫米宽） 150g带头大虾 8个老豆腐 60g红葱头（或少许紫洋葱） 1个韭菜 30g
14 cm小锅中放罗望子酱、椰糖、鱼露和清水，用中小火边搅边熬。糖完全化开、酱汁能在勺背薄薄挂住时关火。
本步骤用料罗望子酱 2汤匙椰糖（或红糖） 2汤匙鱼露 2汤匙清水 1½汤匙
中小火炒锅中放油和虾头虾壳，用中火炒，用锅铲按压虾头挤出虾膏。油变成浓橙色、虾香扑鼻时，捞出虾头虾壳丢弃。
本步骤用料食用油 3汤匙
中火每次只炒一份，共分2次炒。锅里留一份的虾油，用大火烧热，下豆腐、虾米、红葱头和蒜末炒香，再放大虾炒至变红，拨到一边。
本步骤用料小虾米 2汤匙蒜末 1汤匙
大火在空出的地方打入鸡蛋，半凝固时炒散。加入一份米粉和酱汁，用大火以夹子挑散翻炒，让米粉把酱汁全部吸收。米粉发硬时每次加1汤匙水。
本步骤用料鸡蛋 2个
大火关火（关火），放入大部分豆芽和韭菜只拌10秒，保留脆度。装盘，配上剩下的豆芽、花生、辣椒碎和青柠。
本步骤用料绿豆芽 100g熟花生（粗粗切碎） 2汤匙辣椒碎 ½茶匙青柠 ½个
关火
烹饪小贴士
一次炒两份以上锅温会下降，米粉容易粘成一团，一定要一份一份炒。熬好的酱汁放凉后会更稠，不要熬过头。
露营时制作
酱汁在家熬好装瓶，虾油也提前做好，营地里只需快炒。卡式炉火力弱时，一份也分成两半炒。