西班牙, 欧洲 · 西班牙海鲜饭（Paella）
冬阴功海鲜饭
用香茅、青柠叶和辣椒熬出泰式冬阴功汤，再加椰浆把米煮透，酸辣开胃的泰西融合海鲜饭。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度普通
烹饪步骤
香茅用刀背拍松，切5厘米段；青柠叶去掉中间的硬梗撕碎；姜切薄片；辣椒用刀背轻轻拍裂。和鸡高汤、鱼露、白糖一起放进直径18 cm的锅中，用中小火煮出香味，保温备用。
本步骤用料香茅 1个泰国青柠叶（卡菲尔青柠叶） 3个姜片（代替南姜） 10g泰国小米辣 1.4个鸡高汤 600ml鱼露 1½汤匙白糖 ½茶匙
中小火在直径26 cm的平底锅中倒油，用中大火烧热，虾每面煎1分钟后取出。
本步骤用料植物油 2汤匙虾（剥壳留尾） 6个
中大火同一口锅中放入切片的红葱头和蒜、切成四瓣的蘑菇和切成1厘米圈的鱿鱼，用中火炒。蘑菇变软后加番茄膏和辣椒碎，再炒1分钟，炒到油变红。
本步骤用料红葱头（或¼个紫洋葱） 1个大蒜（瓣） 2个白蘑菇（或平菇） 80g鱿鱼 100g番茄膏 1汤匙辣椒碎 ½茶匙
中火加入米，用中火翻炒2分钟，让米裹上油。把煮好的汤过滤倒入（可留几段香茅放在上面装饰），淋入椰浆，晃动锅子把米铺平。之后不要再搅拌。
本步骤用料邦巴米（或中粒米，不淘洗） 150g椰浆 60ml
中火用大火煮，转中小火煮，最后5分钟把虾摆上。椰浆容易让锅底焦，所以只在最后30秒开大火，一听到噼啪声就关火。
大火→中小火关火盖上布巾焖5分钟，挤上青柠汁，撒香菜和辣椒圈，配青柠角上桌。
本步骤用料青柠 1个香菜碎 2汤匙泰国小米辣 0.6个
烹饪小贴士
咸味用鱼露调，酸味最后用青柠汁补；青柠汁一加热香气就跑了，一定要出锅前再挤。香茅和青柠叶可以冷冻保存，随用随取。
露营时制作
在家把冬阴功汤熬好装进保温壶，现场准备省事很多。椰浆容易糊底，用炭火时要勤转锅，并把锅架得离炭火稍高一些。