西班牙辣肠藏红花炸饭球

烹饪步骤

1. 藏红花泡在3汤匙温热的高汤里10分钟。辣肠切5毫米小丁，洋葱和蒜切细末。马苏里拉切1.5厘米小块，每人份4块，放冰箱冷藏。

   本步骤用料藏红花（或¼茶匙姜黄粉） 1撮鸡高汤 420ml西班牙辣肠（去肠衣） 50g洋葱 40g大蒜（瓣） 1个马苏里拉奶酪（1.5厘米小块） 40g

2. 在直径18 cm的锅中放橄榄油和辣肠，用中火炒到渗出橙红色的油，再加洋葱和蒜炒到透明，总共炒4分钟。

   本步骤用料橄榄油 1汤匙

   中火

3. 加米和烟熏红椒粉炒1分钟，倒入剩下的高汤和藏红花水。煮开后转中小火煮17分钟，每2～3分钟刮着锅底搅拌一次，煮到米粒变软、汤汁几乎收干、用勺子舀起能保持形状，拌入欧芹，用盐调味。和海鲜饭不同，这里要搅拌，是为了让淀粉释放出来，饭球才捏得紧。

   本步骤用料邦巴米（或中粒米） 120g烟熏红椒粉 ½茶匙意大利欧芹碎 ½汤匙盐 适量

   中小火

4. 把饭摊在大盘或托盘上，约2厘米厚，放凉10分钟，再放冰箱冷藏30分钟，直到冰凉变硬。

5. 手沾水，取高尔夫球大小（约45克）的米饭压扁，中间放一块马苏里拉，包起来搓成光滑的圆球。依次裹上面粉、加了1汤匙水的蛋液、面包糠，用手按压让面包糠粘牢。

   本步骤用料中筋面粉 25g鸡蛋 1个日式面包糠 50g

6. 在直径16 cm的深锅里倒入约4厘米深的油（不超过锅的三分之一），用中大火加热到175°C。没有温度计时，丢一点面包糠下去，立刻滋滋作响并浮起即可。

   本步骤用料油炸用植物油 800ml

   中大火

7. 分2批下锅，每批炸3分钟，边炸边翻动，炸到通体深金黄色。把火力调到中火左右，让油温保持在175°C上下，每批之间等油温回升。捞出放在网架上沥油。

   中火

8. 蛋黄酱、蒜泥、烟熏红椒粉和1茶匙柠檬汁拌成蒜香酱。饭球里的奶酪非常烫，先放2分钟，撒上欧芹，配柠檬角和蒜香酱享用。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙蒜香酱用蒜（擦成泥） ½茶匙蒜香酱用烟熏红椒粉 1撮柠檬 ½个意大利欧芹碎 ½汤匙