印度, 亚洲 · 印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）
菠菜奶酪绿色沙克舒卡
印度风遇上中东早午餐：香料炒菠菜和印度奶酪上卧入鸡蛋焖到溏心，再加柠檬酸奶和扎塔尔香料。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度普通
烹饪步骤
菠菜洗净粗切，洋葱切细末，大蒜切薄片，青辣椒切圈。奶酪切成1.5厘米见方的块。希腊酸奶里拌入柠檬汁和一小撮盐备用。
本步骤用料菠菜 240g洋葱 80g大蒜（瓣） 2个青辣椒 1个印度奶酪（paneer） 100g希腊酸奶 4汤匙柠檬汁 1½茶匙盐 ⅛茶匙
在带盖的直径24 cm平底锅里倒入橄榄油，用中火烧热，下孜然粒炒20秒出香，再放洋葱炒，炒到变软、边缘微微金黄。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙孜然粒 ½茶匙
中火加入蒜片、青辣椒、姜黄粉、红椒粉和印度什香粉炒30秒，再把菠菜一把一把地加进去，用中大火炒至完全变软。
本步骤用料姜黄粉 ¼茶匙红椒粉 1茶匙印度什香粉（garam masala） ½茶匙
中大火加入淡奶油、奶酪、盐和2~3汤匙水，用中小火煮。用铲子划一道，锅底露出后慢慢合拢，就说明够稠了。
本步骤用料淡奶油 3汤匙盐 ¼茶匙
中小火用铲子按每人份压出2个小坑，每个坑打入一个鸡蛋，蛋黄上撒少许盐。盖上锅盖，用中小火焖，蛋白凝固变白、轻晃锅时蛋黄还在颤动即可关火。
本步骤用料鸡蛋 4个盐 ⅛茶匙
中小火皮塔饼用烤面包机或干锅加热。在锅里点缀柠檬酸奶，撒上扎塔尔、辣椒碎和香菜，连锅上桌，用皮塔饼舀着吃。
本步骤用料皮塔饼 2个扎塔尔香料（za'atar） 1茶匙辣椒碎 适量香菜碎 2汤匙
烹饪小贴士
如果蛋黄快熟了蛋白还没凝固，用小勺把蛋黄周围较厚的蛋白轻轻划开，让热量更快进入。没有扎塔尔，可以用熟芝麻、干百里香和少许柠檬皮屑混合代替。
露营时制作
一个炉头加一口带盖的铸铁平底锅就够了。皮塔饼放在烤网上两面烘热。菠菜在家洗好装进密封袋，到营地更省事。