香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱
餐厅做法：煎得金黄的印度奶酪，配腰果增稠的翠绿菠菜酱，最后淋上滋滋作响的蒜香黄油塔德卡热油。
烹饪步骤
腰果用热水泡20分钟。奶酪切成2.5厘米见方的块，撒一小撮盐和一小撮辣椒粉拌匀。菠菜洗净，洋葱切细末，番茄切碎，生姜和做酱用的大蒜磨成泥，淋油用的大蒜切薄片。
本步骤用料原味腰果 20g印度奶酪（paneer） 160g盐 ⅛茶匙克什米尔辣椒粉 ⅛茶匙菠菜 400g洋葱 100g番茄 100g生姜 10g大蒜（做酱用，瓣） 3个大蒜（淋油用，瓣） 3个
直径24 cm的不粘锅里放1茶匙酥油，用中大火将奶酪煎，边煎边翻，煎到2~3面金黄。煎好的奶酪泡在加了少许盐的温水里，外皮焦香、内里保持软嫩。
本步骤用料酥油（印度澄清黄油） 0.4汤匙
中大火直径22 cm的锅中加水，用大火烧约至沸腾，菠菜只焯就立刻放进冰水。短时间焯水再急速冷却，才能锁住深绿色。
本步骤用料焯菠菜用水 1½L
大火菠菜轻轻挤水，和沥干的腰果、青辣椒、少许姜泥、2~3块冰块一起放入搅拌机，打到完全细腻如奶油。
本步骤用料青辣椒 1个
直径22 cm的平底锅中放入大部分剩余的酥油，用中火烧热，放香叶、轻轻拍裂的豆蔻和孜然粒炒20秒出香。下洋葱翻炒，炒到深金黄色。
本步骤用料酥油（印度澄清黄油） 1¼汤匙香叶 1个绿豆蔻（整粒） 2个孜然粒 ½茶匙
中火加入姜蒜泥炒30秒，再放番茄、姜黄粉、剩余的辣椒粉和盐，用中火炒，番茄完全炒烂、锅边析出油来即可。
本步骤用料姜黄粉 ¼茶匙克什米尔辣椒粉 0.6茶匙盐 0.6茶匙
中火倒入菠菜泥，按每人份约3汤匙加水，用中小火煮。把奶酪从水中捞出放入，加淡奶油、印度什香粉、搓碎的干葫芦巴叶和柠檬汁，转小火加热，调好咸淡。挑出香叶和豆蔻壳。
本步骤用料淡奶油 2汤匙印度什香粉（garam masala） ½茶匙干葫芦巴叶（kasuri methi） 1茶匙柠檬汁 1茶匙
中小火→小火直径14 cm的小锅中放黄油和剩余的酥油融化，用中小火把蒜片炒至浅金黄，关火后放入干辣椒和一小撮辣椒粉。趁热油还在滋滋作响，立刻浇在咖喱上上桌。
本步骤用料黄油（淋油用） 1汤匙酥油（印度澄清黄油） 0.4汤匙干红辣椒 1个克什米尔辣椒粉 ⅛茶匙
中小火
烹饪小贴士
淋油用的蒜片炒到浅金黄就要停，一旦变褐色，余温几秒钟就会把它烧焦发苦。腰果可以用多加1汤匙淡奶油代替，但有腰果的酱汁更顺滑、不易油水分离。
露营时制作
可用手持料理棒，或把菠菜剁得很细、腰果捣碎后加入。奶酪在铁板上煎，淋油在小号珐琅杯或钢杯里做最方便。