印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）
北印度家常咖喱：焯过的菠菜打成细腻菜泥，加香料慢煮，再放入软嫩的印度奶酪块。
烹饪步骤
菠菜去掉粗梗，换2~3次水洗到没有泥沙。洋葱切细末，番茄切碎，姜和蒜磨成泥。奶酪切成2厘米见方的块，泡在温水里保持软嫩。
本步骤用料菠菜 400g洋葱 100g番茄 100g生姜 10g大蒜（瓣） 3个印度奶酪（paneer） 150g
在直径22 cm的锅中倒入焯菠菜用水，用大火烧约至沸腾。放入菠菜按入水中，只焯，菠菜变软、颜色翠绿就立刻捞出，放进冰水里。
本步骤用料焯菠菜用水 1½L
大火菠菜轻轻挤一下水，和青辣椒、2~3汤匙冰水一起放入搅拌机，打成细滑翠绿的菜泥。
本步骤用料青辣椒 1个
直径20 cm的平底锅中放入酥油，用中火烧热后下孜然粒。孜然滋滋冒泡、颜色稍变深（约20秒）时放入洋葱，翻炒至金黄。
本步骤用料酥油（印度澄清黄油，或植物油） 1½汤匙孜然粒 ½茶匙
中火加入姜蒜泥炒30秒，炒到没有生味。再加番茄、姜黄粉、辣椒粉和盐，用中火炒，番茄炒烂成酱、锅边开始泛出油光即可。
本步骤用料姜黄粉 ¼茶匙克什米尔辣椒粉（或红椒粉） ½茶匙盐 ¾茶匙
中火倒入菠菜泥，按每人份约3汤匙加水（太稠可多加一点）。用中小火煮，不时搅拌，保持小泡轻滚、不溅出的状态。
中小火放入沥干的奶酪块、淡奶油、印度什香粉，以及用手掌搓碎的干葫芦巴叶，用小火煮，奶酪热透后尝味调盐，关火。配米饭、馕或印度薄饼食用。
本步骤用料淡奶油 2汤匙印度什香粉（garam masala） ½茶匙干葫芦巴叶（kasuri methi） ½茶匙
小火
烹饪小贴士
菠菜焯太久，或倒入菜泥后煮太久，颜色会发暗发黄并带苦味。没有印度奶酪可用压干水分的老豆腐或哈罗米奶酪（盐要减少）代替。冷冻菠菜解冻挤干后可直接用，省去焯水步骤。
露营时制作
没有搅拌机时，把焯好的菠菜用刀剁得很细即可，做出带颗粒感的乡村风味，同样好吃。印度奶酪放在保冷箱里可保存约2天。