泰国, 亚洲 · 帕能咖喱鸡（泰式帕能鸡）
帕能猪肉碎压汉堡配花生青柠沙拉
用帕能咖喱酱和青柠叶调味、边缘焦脆的两片猪肉饼，夹上帕能蛋黄酱、九层塔和爽脆花生青柠卷心菜沙拉，配黄油烤面包。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
份量说明猪肉末必须完全熟透，中间不能有粉红色（71℃）。
烹饪步骤
做帕能蛋黄酱：蛋黄酱里加一半咖喱酱和椰浆，拌到顺滑、呈浅橙色，放冰箱备用。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙帕能咖喱酱 2茶匙椰浆 2汤匙
做沙拉：所有青柠叶都去掉中间叶脉，切成发丝般的细丝。卷心菜切极细丝，胡萝卜切细丝，加青柠汁、白糖和一半青柠叶丝拌匀。花生在上桌前再拌进去，才能保持香脆。
本步骤用料卷心菜 100g胡萝卜 ½个青柠 1个白砂糖 1茶匙泰国青柠叶 1½个无盐烤花生（切碎） 2汤匙
做肉饼：碗里放猪肉末、剩下的咖喱酱、鱼露和剩下的青柠叶丝，用指尖拌到刚好混合即可，搅太久肉会变硬。每个汉堡分成2个肉丸，放冰箱直到锅准备好。
本步骤用料猪肉末（别太瘦） 240g帕能咖喱酱 2茶匙鱼露 1茶匙泰国青柠叶 1½个
面包横切开，切面抹黄油，切面朝下放进平底锅，用中火煎，分1批，煎到金黄后取出。
本步骤用料松软汉堡面包 2个黄油（室温软化） 10g
中火直径26 cm的厚底平底锅（铸铁锅最好）用大火烧到非常热，再倒油。最多放4个肉丸，彼此留出间距，每个盖一张烘焙纸，用结实的铲子用力压到约1厘米厚。揭掉纸，不要动，煎，到边缘像蕾丝一样焦脆、底面深褐色。用铲子铲起肉饼翻面，再煎。其余的按同样方法煎。
本步骤用料植物油 1½茶匙
大火面包两面都抹上帕能蛋黄酱。底层面包铺九层塔，叠两片肉饼，再堆上沙拉，盖上顶层面包，马上吃。
本步骤用料九层塔叶 6g
烹饪小贴士
肉要冰，锅要烫，这种温差才能煎出碎压汉堡的焦脆外壳。肉饼只在一开始压一次，之后再压会把肉汁挤出来。猪肉必须完全熟透，如果肉饼比1厘米厚，多煎1分钟。
露营时制作
非常适合露营炉上的铸铁煎盘，或热炭上的烤网。肉馅和蛋黄酱在家准备好放冷藏箱，沙拉到营地放进密封袋里拌一拌就行。