慢炖牛肉帕能咖喱（焙香料版）
牛腱用椰浆炖到用勺子就能切开，再拌入加了现焙芫荽籽、孜然和花生的浓郁砖红色帕能酱汁，餐厅级做法。
烹饪步骤
牛肉切成4厘米厚的大块。放进直径20 cm的锅里，加入大部分椰浆（留约十分之一最后用）、清水、盐和撕碎的三分之一青柠叶。用大火烧开，撇去灰色浮沫，转小火，锅盖留缝盖上，小火慢炖，到叉子能毫无阻力地插进去。每30分钟看一次，汤汁低于肉面就补一点水。
本步骤用料牛腱（或牛腩） 400g椰浆（全脂） 405ml清水 250ml盐 1撮泰国青柠叶 1¾个
大火→小火把牛肉捞到砧板上放几分钟，逆着纹理切成5毫米厚的片。炖肉的汤汁很鲜，留着做酱汁。
干锅放芫荽籽和孜然粒，用中小火边晃边焙，到散发坚果香、颜色深一个色阶。用研钵或磨豆机磨细，花生粗粗压碎。
本步骤用料芫荽籽 1茶匙孜然粒 ½茶匙
中小火直径24 cm的炒锅里放椰奶油，用中火边搅边煮，到变稠、分离出清亮的油。
本步骤用料椰奶油（不摇晃的罐头上层浓稠部分） 100ml
中火火调到中小火，加入咖喱酱、磨好的香料和一半花生，炒，不停翻动按压，到咖喱酱变成深砖红色、香气浓烈、油也被染红。
本步骤用料帕能咖喱酱 3汤匙无盐烤花生 1½汤匙
中小火加入牛肉片和一勺炖肉汤，再放鱼露、椰糖和撕碎的三分之一青柠叶。用中火煮，边搅边一点点补汤，到酱汁浓稠油亮地裹住牛肉，表面浮着一层红油。尝味：先咸，后甜，再微辣。
本步骤用料鱼露 3½茶匙椰糖 20g泰国青柠叶 1¾个
中火关火拌入九层塔。盛进温热的盘子，淋上留下的椰浆，把剩下的青柠叶切成发丝般的细丝撒上，再放红辣椒和剩下的花生。
本步骤用料九层塔叶 15g椰浆（全脂） 45ml泰国青柠叶 2.4个新鲜红辣椒 1个无盐烤花生 1½汤匙
烹饪小贴士
牛肉要炖好后再切，而不是先切再炖，这样肉片整齐又多汁。现焙的籽类香料给帕能带来温暖、近似坚果的层次；省略也能做，只是味道平一些。炖肉可以提前一天做好：连汤放凉冷藏，用前撇去凝固的油脂。
露营时制作
牛肉在家炖好，连汤装进密封盒冰着带去，营地里一口锅15分钟就能做好酱汁。香料也在家焙好磨好，装小瓶带着。