帕能咖喱鸡（泰式帕能鸡）
用椰浆炒香帕能咖喱酱和花生，再把嫩鸡肉煮得浓稠入味，带着青柠叶和九层塔清香，咸中带甜的泰式浓郁红咖喱。
烹饪步骤
鸡肉逆着纹理切成5毫米厚、约4厘米长的薄片。青柠叶撕掉中间的粗叶脉，一半用手撕成小块，另一半卷紧后切成发丝般的细丝。红辣椒斜切薄片，花生粗粗压碎。椰浆罐头不要摇，打开后把浮在上面的浓稠椰奶油舀到另一个碗里。
直径24 cm的炒锅或平底锅里放植物油和约三分之一的椰浆（上层的浓椰奶油），放在中火上。边搅边煮，到变稠、表面浮出一个个清亮的小油圈。这一步叫“炒出椰油”，能让咖喱酱是被炒香而不是被煮。
本步骤用料植物油 1汤匙椰浆（全脂，罐头不要摇） 90ml
中火火调到中小火，放入咖喱酱和花生，炒，要不停翻动按压防止粘锅，炒到香气浓郁、颜色略变深、渗出红油。
本步骤用料帕能咖喱酱 2½汤匙无盐烤花生（压碎） 2汤匙
中小火放入鸡肉，火再开回中火，翻炒，让每片都裹上咖喱酱、表面变白。
本步骤用料去骨鸡腿肉（或鸡胸肉） 300g
中火倒入剩下的大部分椰浆，留2到3汤匙最后用。加入撕碎的青柠叶、鱼露和椰糖，用中火煮，偶尔搅拌，到鸡肉熟透、酱汁浓稠到能挂在勺背上。帕能咖喱要浓稠挂汁，不是汤汤水水的。
本步骤用料椰浆（全脂，罐头不要摇） 180ml泰国青柠叶（卡菲尔青柠叶） 2½个鱼露 3茶匙椰糖（或红糖） 18g
中火尝味调整：先咸，再甜，带一点温和的辣。需要的话补几滴鱼露或一小撮糖。关火拌入九层塔。盛盘后淋上留下的椰浆，撒青柠叶丝和红辣椒片，配泰国香米饭。
本步骤用料九层塔（泰国罗勒）叶 10g泰国青柠叶（卡菲尔青柠叶） 2½个新鲜红辣椒 1个椰浆（全脂，罐头不要摇） 30ml
烹饪小贴士
不同咖喱酱的辣度和咸度差别很大，咖喱酱和鱼露先少放，最后再调整。如果椰奶油炒不出油，可能椰浆里含有稳定剂，那就把咖喱酱在油里多炒1分钟。薄鸡片几分钟就熟，别煮太久，否则会变柴。
露营时制作
一口锅就能搞定的露营咖喱：咖喱酱装小瓶带去，用不需要冷藏的罐装椰浆。鸡肉在家切好放冷藏箱冰着，在稳定的炉头上用中火做，免得椰浆糊底。