松软酪乳美式松饼
美式早餐经典：带着酪乳淡淡酸香的厚松饼，边缘金黄、内里松软，叠起来配黄油和温热的枫糖浆。
烹饪步骤
在大碗里放入面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐，用打蛋器搅拌30秒，让膨松剂分布均匀、没有结块。
本步骤用料中筋面粉 130g细砂糖 15g泡打粉 1茶匙小苏打 ½茶匙盐 2撮
把黄油放进小锅，用小火加热约融化，晾2–3分钟。另取一个碗，把酪乳、鸡蛋和香草精搅匀，再细细倒入融化的黄油，边倒边搅。冷的酪乳会让黄油凝成小颗粒，这没关系。
本步骤用料黄油（面糊用，融化） 30g酪乳（白脱牛奶） 240ml鸡蛋 1个香草精 ½茶匙
小火把湿料倒进干料里，用刮刀翻拌10–12下，看不到干粉就停手。面糊应该浓稠、带小疙瘩；拌过头松饼会变硬、变扁。静置，表面会冒出气泡，面糊也会稍微变稠。
把直径28 cm的厚底平底锅或铁板用中火预热。滴几滴水测试：水珠“滋”地一声在锅面滚动，而不是立刻蒸发或停着不动，温度就对了。用厨房纸抹上极薄一层油。
本步骤用料植物油（刷锅用） 1茶匙
中火转中小火。每个松饼倒60毫升（1/4杯）面糊，间隔5厘米，不要摊开。煎，等表面的气泡破开后不再闭合、边缘看起来干而不亮，用薄铲翻一次，再煎，至金黄、中间按下去有弹性即可。不要用铲子压。面糊分3批煎完，每批之间用纸巾补一点油。第一个可以当作测试火力用。
中小火煎好的松饼放在95°C烤箱里的盘子上，松松盖住保温。叠成一摞，放一块黄油，淋上温热的枫糖浆。
本步骤用料黄油（上桌用） 20g枫糖浆 4汤匙
烹饪小贴士
面糊有疙瘩是好事，说明没有拌过头。如果气泡还没出来表面就上色了，说明锅太热；如果超过4分钟还不上色，就把火稍微调大。做1人份时，把鸡蛋打散只用一半（约25克）。没有酪乳的话，在240毫升牛奶里加1汤匙柠檬汁静置10分钟即可。
露营时制作
干料在家装进罐子混好，酪乳和鸡蛋放冷藏箱；到营地只要加入湿料摇匀拌开就行。露营炉火力偏大，铸铁锅要用比想象中更小的火，先煎一个试试。