菲律宾, 亚洲 · 菲式广东炒面
菲式卡邦尼炒面
菲律宾广东面先在酱油高汤里煨入味，再裹上培根、蘑菇和蛋黄奶油酱，菲律宾与意大利风味的混搭炒面。
人份2人份
总烹饪时间24分钟
难度普通
份量说明蛋黄不完全煮熟，只和奶油一起加热到浓稠，请使用新鲜鸡蛋。
烹饪步骤
培根切1cm宽的条，白蘑菇切5mm厚的片。洋葱和蒜都切碎。碗里放蛋黄、淡奶油、干酪碎和一半黑胡椒，用打蛋器搅拌顺滑，做成酱汁。
本步骤用料培根 80g白蘑菇 80g洋葱 ½个蒜瓣 3个蛋黄 2个淡奶油 120ml帕玛森干酪（磨细） 30g粗磨黑胡椒 ¼茶匙
不放油，把培根放进直径28 cm的炒锅或平底锅，用中火炒，逼出油脂、炒到酥脆。一半培根盛出留作装饰，油留在锅里。
中火放入黄油，用中火把洋葱、蒜和蘑菇炒，洋葱变透明、蘑菇出的水分收干并微微上色即可。
本步骤用料黄油 15g
中火倒入鸡汤和酱油，用大火煮。放入面条，转中火，用夹子翻动，让面条吸干全部汤汁，软中带劲，锅底几乎没有汤。
本步骤用料鸡汤 280ml酱油 2茶匙菲律宾广东面（干面，或干鸡蛋面） 150g
大火→中火把火调到小火，等30秒让锅稍微降温，再倒入蛋黄奶油酱，不停翻拌。酱汁变稠、油亮地裹住面条就立刻关火，加热太久蛋黄会结成蛋花。
小火装盘，铺上留出的脆培根、剩下的黑胡椒和葱花，立即上桌。
本步骤用料小葱 1个粗磨黑胡椒 ¼茶匙
烹饪小贴士
倒酱汁前先降低锅温是关键。如果酱汁开始结块，马上把锅离火，加1汤匙鸡汤或水快速搅拌。菲律宾卡邦尼常用的无糖淡炼乳（淡奶）也可以代替淡奶油。
露营时制作
酱汁在家调好装进小瓶，放冷藏箱带去。到了营地用一口锅按顺序从培根做到面条，倒酱汁时把炉火完全关掉，只用锅的余温翻拌，就不会失败。