脆皮五花肉菲式米粉炒面
用虾壳熬出的浓郁高汤煨入面条和米粉，再铺上用自身油脂煎得酥脆的五花肉和金黄蒜片，豪华版菲式炒面。
烹饪步骤
米粉用温水泡10分钟至软，沥干后用剪刀剪成15cm长。虾剥去头和壳（留尾），头壳留着备用，挑去虾线。五花肉切成4cm长、1cm粗的条，鸡肉切1cm宽的条。一半蒜切薄片，另一半切末。蔬菜按经典菲式炒面的大小切好。
本步骤用料细米粉 50g带壳鲜虾（最好带头） 8个整块五花肉 160g鸡腿肉 120g蒜瓣 5个胡萝卜 60g荷兰豆（或四季豆） 60g卷心菜 120g
不放油，把五花肉和3汤匙水放进凉的直径28 cm炒锅，用中火煎。水分蒸发后，五花肉会出油，像在自己的油里炸一样。不时翻面，煎到四面深褐酥脆就捞到厨房纸上，油留在锅里。
中火用中小火加热锅里的猪油，放入蒜片边搅边炸，一变成浅金色就立刻捞出，余温还会让颜色继续变深。
本步骤用料食用油 1½汤匙
中小火从锅里舀1茶匙猪油到直径18 cm的小锅，放入虾头和虾壳，用中大火炒，压出橙红色的虾油后倒入鸡汤，转中小火煮。过滤并压干虾壳，再调入酱油、蚝油和鱼露。
本步骤用料鸡汤 450ml酱油 1½汤匙蚝油 1汤匙鱼露 1茶匙
中大火→中小火炒锅用中大火烧热，放蒜末和洋葱炒30秒，再放鸡肉炒。鸡肉里面全熟变白后放虾炒，虾变红就只把虾盛出来。
本步骤用料洋葱 ½个
中大火转大火，放胡萝卜和荷兰豆炒，加卷心菜再炒。趁蔬菜颜色鲜亮、口感爽脆时盛出，和虾放在一起，鸡肉留在锅里。
大火倒入虾汤，煮开后放广东面，用中火拿夹子不停挑起翻动。汤汁收掉约一半时放入泡软的米粉，再翻拌，让面吸干所有汤汁。面条根根分明、油亮就好了。
本步骤用料菲律宾广东面（干面，或干鸡蛋面） 100g
中火放回蔬菜和虾，撒黑胡椒轻轻拌匀后装盘。铺上满满的脆皮五花肉、金黄蒜片和葱花，配金桔上桌。
本步骤用料黑胡椒粉 2撮小葱 1个金桔（或青柠角） 4个
烹饪小贴士
五花肉从冷锅开始煎，油脂慢慢逼出，才能外酥里嫩。容易溅油，可以斜盖锅盖。蒜片很快就会焦苦，关键是在浅金色时捞出。
露营时制作
五花肉和虾汤在家做好，到了营地用一个炉头炒就行。最后把五花肉放回锅里加热30秒，酥脆口感就回来了。米粉用营地的水泡软即可。