菲式广东炒面
菲律宾宴客必备炒面：猪肉、鸡肉、鲜虾和蔬菜炒香后，让面条在酱油高汤里吸干汤汁，咸香弹牙。
烹饪步骤
猪肉和鸡肉切成宽1cm、厚5mm的细条，虾挑去虾线。胡萝卜切5cm长的细丝，荷兰豆斜切两半，西芹斜切5mm厚片，卷心菜切1cm宽的丝。洋葱切细丝，蒜切末。把酱油和蚝油调进鸡汤里。
本步骤用料五花肉（或猪前腿肉） 100g鸡腿肉（或鸡胸肉） 120g去壳鲜虾 6个胡萝卜 60g荷兰豆（或四季豆） 60g西芹 40g卷心菜 120g洋葱 ½个蒜瓣 3个鸡汤 340ml酱油 1½汤匙蚝油 1汤匙
直径28 cm的炒锅或深平底锅倒油，用中火炒蒜末和洋葱，炒出蒜香、洋葱开始变透明后，转中大火放猪肉炒，炒到没有粉红色、边缘微焦即可。
本步骤用料食用油 1½汤匙
中火→中大火放入鸡肉，用中大火炒，炒到里面全熟变白。放虾再炒，虾变红卷起后，只把虾夹出来放在盘子里。
中大火放入胡萝卜、荷兰豆和西芹，用中大火炒，颜色变鲜亮但仍保持脆度。加入卷心菜再炒，稍微变软后，只把蔬菜捞出来放到虾的盘子里，肉留在锅中。
中大火倒入调好的鸡汤，用大火煮滚。放入面条，转中火，用夹子不停地挑起翻动，直到面条吸干所有汤汁、软中带劲。如果面还硬但锅里已经没汤，加2~3汤匙水。
本步骤用料菲律宾广东面（干面，或干鸡蛋面） 150g
大火→中火把蔬菜和虾放回锅里，撒黑胡椒，用中火翻拌至均匀。尝一下，不够咸再加一点酱油。
本步骤用料黑胡椒粉 2撮
中火堆在大盘里，撒上葱花，配金桔上桌。吃之前把金桔汁挤在面上拌匀。
本步骤用料小葱 1个金桔（或青柠角） 4个
烹饪小贴士
蔬菜先盛出来最后再放回去，颜色和脆度才能保住。不同牌子的面吸水量不同，鸡汤先倒四分之三，面还硬再加剩下的。把一半的面换成细米粉（bihon），就是菲律宾人最爱的“广东面配米粉”。
露营时制作
肉和蔬菜在家切好，分装进密封袋；用固体鸡汤块加水代替鸡汤，行李更轻。一口大平底锅加一个炉头按顺序炒即可，面条每次炒2~3人份，受热才均匀。