印度烤奶酪串（Paneer Tikka）

烹饪步骤

1. 印度奶酪切成约3厘米见方、2厘米厚的块。青椒和紫洋葱也切成3厘米的方片，洋葱每2～3层分成一叠。用厨房纸把所有材料擦干，腌料才挂得住。如果买来的奶酪偏硬，先用热水泡10分钟再擦干，口感会变软弹。

   本步骤用料印度奶酪（paneer） 200g青椒 1个紫洋葱 ½个

2. 大碗里放入酸奶、擦成细蓉的姜和蒜、鹰嘴豆粉、辣椒粉、姜黄粉、孜然粉、什香粉、用手掌搓碎的干葫芦巴叶、盐、约三分之二的油和半个柠檬的汁，搅拌到顺滑浓稠，能厚厚地挂在勺背上。酸奶太稀的话，先用筛子沥一下水。

   本步骤用料希腊酸奶（浓稠型） 100g生姜 8g大蒜（瓣） 2个鹰嘴豆粉 1汤匙克什米尔辣椒粉 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙孜然粉 ½茶匙印度什香粉（garam masala） ½茶匙干葫芦巴叶（kasuri methi） 1茶匙盐 ¾茶匙芥末油或植物油 0.9汤匙柠檬 ¼个

3. 放入奶酪和蔬菜，用手或刮刀轻轻翻拌，别把奶酪弄碎。盖上保鲜膜，放冰箱腌30分钟。如果用竹签，现在就泡在水里，烤的时候不容易烧焦。

4. 将烤箱预热至230 °C，约10分钟。烤盘铺锡纸，上面架一层烤网。把奶酪、青椒和洋葱交替串到签子上，块与块之间稍留空隙；串得太密会变成蒸而不是烤。

   烤箱

5. 把烤串放在30×20 cm烤盘的烤网上，放入烤箱烤12分钟。烤到一半取出，刷上剩下的油并翻面。奶酪边缘和蔬菜尖端出现零星焦黑斑点就好了。别烤过头，奶酪会变韧。

   本步骤用料芥末油或植物油 0.6汤匙

   烤箱

6. 出炉后立刻撒上恰特香料，剩下的柠檬切角放在旁边，趁热上桌。配洋葱丝和薄荷酸辣酱更地道。

   本步骤用料印度恰特香料（chaat masala） ½茶匙柠檬 ¼个