香草荚意式奶冻配海盐焦糖

烹饪步骤

1. 把吉利丁片一片一片放入大量冷水中泡5分钟。这个版本吉利丁用量最少，做出盛在杯中的极嫩奶冻。

   本步骤用料吉利丁片 2.5g

2. 香草荚纵向剖开，用刀背刮出香草籽。在直径16 cm的锅中放入淡奶油、牛奶、细砂糖、香草籽和香草荚，用中小火边搅边加热4分钟，直到冒热气。沸腾前关火，盖上锅盖焖15分钟，让香气充分释放。

   本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上） 180ml全脂牛奶 60ml细砂糖 25g香草荚 ½个

   中小火

3. 捞出香草荚（洗净晾干可以做香草糖），再用小火加热1分钟，热到手指放不进去（约60到70℃）。关火，放入挤干的吉利丁和盐，搅到完全溶化，用细筛过滤；香草籽会穿过筛网，不用担心。

   本步骤用料盐 1撮

   小火

4. 把碗坐在冰水里，用刮刀贴着碗底搅拌8分钟，搅到奶液变凉、微微变稠，能在勺子上薄薄挂一层就停。这样香草籽不会沉底，而是均匀悬浮。倒入2 × 150 ml的玻璃杯中，盖上保鲜膜冷藏4小时。

5. 焦糖：把焦糖用的淡奶油放进微波炉加热20秒。在直径16 cm的厚底锅中均匀铺上细砂糖，用中火熬5分钟，不要搅拌，只晃动锅子，熬到深琥珀色、散发焦香时关火。分几次倒入温热的淡奶油并搅拌，会猛烈冒泡，手要离远一点。再放入黄油搅至顺滑。

   本步骤用料细砂糖（焦糖用） 40g淡奶油（焦糖用，温热） 35ml无盐黄油 10g

   中火

6. 让焦糖放凉20分钟至室温，太热会把奶冻融化。在凝固好的奶冻上薄薄淋一层焦糖，撒几粒片状海盐即可。

   本步骤用料片状海盐 1撮