意式奶冻

烹饪步骤

1. 把吉利丁片一片一片放进装满冷水的碗里，泡5分钟。一次全丢进去会粘成一团。拿起来软塌塌地弯下去就泡好了。

   本步骤用料吉利丁片 3.5g

2. 在直径16 cm的小锅中放入淡奶油、牛奶和细砂糖，用中小火边搅边加热4分钟。一冒热气、锅边出现小气泡、糖完全溶化就立刻关火。大火滚沸会让奶油油水分离，也会削弱吉利丁的凝固力。

   本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上） 180ml全脂牛奶 60ml细砂糖 25g

   中小火

3. 把泡软的吉利丁挤干水分，放入热奶油中搅拌至完全溶化，再加入香草精。用细筛过滤到量杯里，静置10分钟，期间不时搅一搅，晾到摸上去微温。趁热倒入模具，乳脂会浮起来，凝固后分成两层。

   本步骤用料香草精 ½茶匙

4. 如果要脱模，用厨房纸在2 × 120 ml的模具内壁抹上极薄一层油；直接用杯子吃就不必抹。把奶液平均倒入，盖上保鲜膜，冷藏至少4小时。把模具稍微倾斜，中心像果冻一样轻轻晃动而不流动，就凝固好了。

   本步骤用料植物油（涂模具用） ½茶匙

5. 莓果酱：在直径14 cm的小锅中放入莓果、细砂糖和柠檬汁，用中火边搅边煮6分钟，煮到莓果爆开、酱汁能在勺背薄薄挂住一层。关火后完全放凉，放凉后会更浓稠。

   本步骤用料混合莓果（新鲜或冷冻） 120g细砂糖（酱汁用） 20g柠檬汁 1茶匙

   中火

6. 把模具连底浸入热水中5到10秒，用手指轻轻把边缘往里按一下使其脱离模壁，盖上盘子一口气翻过来。淋上莓果酱，冰凉时享用。