陈年奶酪酸木薯粉芝士球
以发酵酸木薯粉为主，加入黄油和陈年奶酪，冷面团直接进热烤箱，膨得又高又空心、外壳脆裂的烘焙坊级芝士球。
烹饪步骤
鸡蛋提前30分钟取出回温。两种奶酪用擦板最细的一面擦成细末。两种木薯粉和盐过筛到大碗里，过筛后不会有干粉疙瘩，烫得更均匀。
本步骤用料鸡蛋（回温后打散） 1个卡纳斯特拉陈年奶酪（或格鲁耶尔等陈年硬质奶酪） 70g帕玛森奶酪 20g酸木薯粉（发酵木薯淀粉） 95g甜木薯粉（木薯淀粉） 30g细盐 ½茶匙
在直径14 cm的小锅里放牛奶、水、油和黄油，用中大火煮。黄油必须完全融化，整锅大滚沸腾；只是热而没滚开的液体烫不熟淀粉，面团就膨不起来。把滚烫的液体细细地倒入粉中，同时用木铲不停搅拌，直到所有粉都被烫湿、变成半透明的团块。
本步骤用料牛奶 70ml水 25ml植物油 27ml无盐黄油 10g
中大火面团晾约10分钟到温热，回温的蛋液分三次加入，用掌根把面团往前推开再折回，揉。面团变得光滑、有弹性能拉开时，拌入奶酪。手指按下去能留下凹痕、摸起来微微发黏就对了。
面团盖上保鲜膜冷藏30分钟让它变紧实。用秤分成每个25克，共12个，手上抹少许油搓成表面没有裂纹的光滑圆球。间隔4厘米摆在铺了烘焙纸的烤盘上，放进冷冻室20分钟让外层冻硬。
本步骤用料植物油 3ml
趁这段时间，把烤箱以200℃充分预热。烤箱够热，冷面团在最初几分钟才能猛地蹿高。
烤箱把1盘冷面团直接放进烤箱，以200℃烤，不开门，直接把温度调到180℃再烤。面球高高鼓起、顶部裂开、整体均匀金黄、轻敲有空心声就好了。放5分钟让外壳变脆再上桌。
烤箱
烹饪小贴士
酸木薯粉比例越高，成品越轻盈、越空心。陈年奶酪很咸，盐一定要用秤精确称量。冷面团遇上热烤箱的温差，是膨得高的关键。吃剩的用180℃烤箱回烤3分钟，就能恢复酥脆。
露营时制作
在家把面团分成25克的小球冻硬，放在保温箱里冷冻状态带去。带盖铸铁荷兰锅先在炭火上空烧10分钟，锅里铺烘焙纸放上面球，锅盖上多放些炭，烤25到30分钟。受热不如烤箱均匀，中途把锅转一下方向。